PDA

Просмотр полной версии : Шашлык и всё что с ним связано.



Сувлехим Такац
06.05.2010, 10:53
Наступают очередные большие выходные.Погоду обещают летнюю,соответственно,пора открывать сезон загородных пикников.А по уже сложившейся традиции,какой пикник или загородная поездка без шашлыка.
По этому предлагаю поделиться кто и как маринует мясо,как готовит шашлык,с чем подаёт.

О себе:готовлю шашлык как правило из телятины,мариную на майонезном соусе.Разумеется, широко использую восточные специи среди которых: перец черный свежеразмолотый,куркурму,л авровый лист,немного смеси карри ну и, конечно,лук репчатый.Здесь важно не переборщить,т.к. излишком специй можно напрочь убить аромат и вкус мяса.

Аннет
06.05.2010, 12:33
А вот мы делаем шашлыки исключительно из свинины (просто нам так нравится, говядину не оч. любим). Маринуем также в майонезном соусе с набором различных специй. На шампур нанизываем мясо с помидоркой и лучком. Получается- пальчики оближешь.

Сувлехим Такац
06.05.2010, 12:51
С шашлыком лучше сок томатный или красное вино.Водка перебивает вкус.

Сувлехим Такац
13.05.2010, 09:01
А ещё немаловажную деталь играет то,на чем готовится шашлык.В последнее время для особо ленивых выпускаются угли.Но по опыту знаю,что вкус блюда приготовленного на "натуральных" углях,т.е. полученных путём сжигания древесины и блюда, приготовленного, на углях из пакета (сожженные в бескислородной печи)здорово отличаются.В пользу первых,конечно.

evgesha
13.05.2010, 12:09
Когда при ходится готовить самим,то маринуем мясо в кефире,либо в минералке с добавлением яблочного уксуса,набор специй в принципе стандартный,лук,конечно, тоже имеет место.Однажды даже делали в красном вине. На шампур кроме мяса ничего не вешаю,т.к.овощи почти всегда сгорают(овощи и зелень подаются к готовому шашлыку)А в последнее время при покупке мяса у знакомого продавца на рынке,просим его замариновть это же мясо.Позже просто забираем готовое к жарке мясо.

Мера
11.06.2010, 18:18
http://s53.radikal.ru/i139/1006/fc/ecfc29b27754.jpg (http://www.radikal.ru)

Дмитрий Савельев
11.06.2010, 18:48
С шашлыком лучше сок томатный или красное вино.Водка перебивает вкус.
Блин,а мне ,иногда,шашлык перебивает вкус водки.
А если серьезно,то свинина,майонез,специи-все что для счастья надо!

Сувлехим Такац
24.06.2010, 08:14
В жару шашлык особенно хорош с минеральной водой.

Любимая
20.07.2010, 12:20
у меня папа в пиве маринует и им же "спрыскивает" + смесь перцев, горчица, гвоздика, чуть-чуть душицы.

ilson
07.01.2014, 19:13
Друзья мои, с Рождеством Христовым Вас всех! Пост закончен, и один из актуальных вопросов у православных сегодня- это вкусно поесть и выпить пару фужеров отличного вина)

http://s020.radikal.ru/i722/1401/4c/0ecc51b15a61.jpg


Я сегодня не стал заморачиваться со сложными блюдами и решил приготовить такое традиционное и любимое для всех блюдо как шашлык! О нем и данный пост.
А с чего начинается шашлык? Да конечно со вкусного мяса, с чего же еще! Не важно с какого, будь то баранина или мраморная говядина, птица, рыба или даже свиная шейка, выбирайте по предпочтениям. Очень важно выбрать хорошее мясо, поэтому я вам советую подружиться с мясниками, они одни из главных поставщиков нашего рациона.

http://s020.radikal.ru/i720/1401/27/50985c3928ed.jpg (http://radikal.ru/fp/25f4a7e476aa421f9e87c1d6f3b762af)

А я свой выбор остановил на молодом барашке, 11 месяцев отроду, он жил в любви, его не забывали кормить и пасти на зеленых лугах под солнышком.
На шашлык возьму часть корейки, ведь самое вкусное мясо всегда находится под большим слоем жира ближе к кости, и вырезку из задней голени, там более постное мясо.

http://s019.radikal.ru/i621/1401/ac/2d5480a1a07b.jpg (http://radikal.ru/fp/082d01bc2bac44f1aa43421a9d729753)

Нарезаем кому как нравится, я нарезаю куски мяса как с жиром так и без него, корейку оставляем с небольшой косточкой. Для маринада потребуется немного оливкового масла, пара луковиц, соль, зира и кориандр. Плотно укладываем куски в емкость, каждый слой приправляем перетертыми в руках специями и солим, перекладываем луком. Убираем в пленку и ставим на два часа в прохладное место, можно под не тяжелый гнет.

http://s020.radikal.ru/i714/1401/18/7a3a689e46fc.jpg (http://radikal.ru/fp/1b993833bcde4a65b4c6ede884bd535c)


Немаловажным фактором являются шампура, онли они и никакими решетками их не заменишь! Я понимаю что удобно, но это не традиционно и так ли или иначе отражается на степени прожарки шашлыка.
Всем приятного аппетита)

Сувлехим Такац
13.01.2014, 15:21
ilson, спасибо!Отличный минирепортаж!
А про шампур - верное замечание,несколько раз сталкивался в последнее время с тем,что ему (шампуру),предпочитают решетку,но забывают,что шампур помогает мясу хорошенько прожариться изнутри.

ilson
13.01.2014, 19:45
Самое важное это культура приготовления, на шампурах можно творить чудеса!
http://s020.radikal.ru/i719/1401/c9/498b17f1997c.jpg

Сувлехим Такац
12.04.2015, 17:38
В Кинешме сегодня массово открыли сезон шашлыка:)

---------- Сообщение было добавлено в 18:38 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 18:36 ----------

А кто- нибудь скумбрию пробовал на углях готовить?!Очень вкусно получается и готовится очень быстро.

LANDR
12.04.2015, 20:02
В Кинешме сегодня массово открыли сезон шашлыка:)
В парке что ли, интересно сколько нынче он стоит?

А кто- нибудь скумбрию пробовал на углях готовить?!Очень вкусно получается и готовится очень быстро.
Я пробовал, и скумбрию и семгу с форелью. Возможно я делаю что то не правильно, но мне не очень нравится. Получается, что то похожее с жареным на сковородке. В общем мне больше нравится рыбу или солить или коптить.

KSA
12.04.2015, 20:03
А кто- нибудь скумбрию пробовал на углях готовить?!Очень вкусно получается и готовится очень быстро.
Вкусно , зимой в старой советской коптилке на ольхе , на газовой плите.

Сувлехим Такац
12.04.2015, 20:08
Вот с таким даже не сталкивался (на газовой плите)

Devis
25.09.2015, 13:20
Вот с таким даже не сталкивался (на газовой плите)

Помню у родителей была такая шашлычница, но как и вы не разу не видел как на ней готовят.

Livita
01.12.2016, 23:43
Самое важное это культура приготовления, на шампурах можно творить чудеса!
http://s020.radikal.ru/i719/1401/c9/498b17f1997c.jpg

Ужас какой!!!!!!!!!!!!!

42d3e78f26a4b20d412==