Рыба

[Сувлехим Такац]

Я вот в последнее время подсел на рыбку - беру доброго леща,килограмма на 1,2-1,5.Потрошу,чищу,обваливаю в муке и на сковородочку с маслом.Из специй только соль.

На подобное кушанье меня подсадил мой друг,тот вообще каждый выходной покупает свежего лещика на центральном рынке - пару раз попробовал такое блюдо - и подсел на него.
Готовится быстро,из гарнира - подойдёт почты всё - но я люблю спагетти или рис.



Ещё говорят,что очень вкусная скумбрия получается на костре - планирую в ближайший тёплый погожий выходной попробовать.Просто покупается скумбрия,немного простых специй (лавровый лист + перчик молотый чётный).Внутрь рыбы - лучок,порезанный колечками.Брюхо завязывается нитками и на угли.

[Naffanj]

Скумбрию делаю так потрошу, головы выбрасываю...затем в блюдо пересыпаю солью и перцем (можно "вкусной солью")..лимон и мариноваться часик ...затем, по желанию можно нафаршировать луком и морковью тёртой, в фольгу и на угли...обычно после шашлыка угли ещё хороши и этого достаточно 20-30 мин и язык проглотите, проверено!!! Приятного аппетита.

[Сувлехим Такац]

Скумбрию делаю так потрошу, головы нах...затем в блюдо пересыпаю солью и перцем (можно "вкусной солью")..лимон и мариноваться часик ...затем, по желанию можно нафаршировать луком и морковью тёртой, в фольгу и на угли...обычно после шашлыка угли ещё хороши и этого достаточно 20-30 мин и язык проглотите, проверено!!! Приятного аппетита.

Скумбрия к фольге не прилипает в этом случае?

[LANDR]

Я вот в последнее время подсел на рыбку - беру доброго леща,килограмма на 1,2-1,5.Потрошу,чищу,обваливаю в муке и на сковородочку с маслом.Из специй только соль.
Да, "обалденно" вкусно, особенно ребрышки. Ну тут чем крупнее рыба, тем вкуснее.


Ещё говорят,что очень вкусная скумбрия получается на костре
Делал, не понравилось. Получается просто жареная, почти такая же по вкусу, как если бы жарить на сковородке. Хотя, я может делал, что не так.
Сперва сделал маринад, почти такой же как для обычного шашлыка, только приправу клал для рыбы, ну и потом саму рыбу положил. Пару часов мариновал. Маринованная была гораздо вкуснее, чем ту которую делали на костре

[Кэт]

Не люблю скумбрию ни в каком виде, кроме копченой. Причем потрошеная скумбрия, в пузо которой предварительно засовываются какие-нибудь ароматные травки, вкладывается пузо потрошеной горбуши, т.е. получается рыба в рыбе. Все это дело обвязывается веревкой и в коптильню. Сок жирной скумбрии смягчает суховатую горбушу и все получается в меру. Попробуйте, не пожалеете.

[vvf]

Скумбрию на костре делать нужно именно в фольге, чтобы не сухая вышла. В брюхо побольше зелени, лимоном сбрызнуть, и обязательно на часика два-три оставить. Затем, чтобы к фольге не пристала - подсолнечным маслом фольгу смазать, ну и не передержать. Готовится минут 20 -30.
Ну а скумбрия в горбуше - классика жанра, особенно тот момент, когда одна рыба восполняет недостатки другой )))

[Дмитрий Савельев]

судачок с костерка...ммммм...пальцы отъешь)))

[serg_kin]

Только что пойманного карпа или сазана потрошишь, удаляешь жабры, втираешь соль, чешую не чистить и обмазываешь толстым слоем глины. Затем этот пирог в угли и минут через 30-40 выкапываешь. Аккуратно разламываешь глину по торцу пирога - рыба вместе с глиной разделяется на 2 части. Можно так есть, можно снять на тарелку. Вся чешуя остается на глине. Очень вкусно! У меня дети рыбу с трудом переваривают, а тут не оторвешь!

[Дмитрий Савельев]

Только что пойманного карпа или сазана потрошишь, удаляешь жабры, втираешь соль, чешую не чистить и обмазываешь толстым слоем глины. Затем этот пирог в угли и минут через 30-40 выкапываешь. Аккуратно разламываешь глину по торцу пирога - рыба вместе с глиной разделяется на 2 части. Можно так есть, можно снять на тарелку. Вся чешуя остается на глине. Очень вкусно! У меня дети рыбу с трудом переваривают, а тут не оторвешь!

Мы так с окунями крупными поступали! оДОБРЯЮ РЕЦЕПТ! лЕПОТА!

[Кэт]

судачок с костерка...ммммм...пальцы отъешь)))
Уха тоже супер с ним.

[Naffanj]

Скумбрия к фольге не прилипает в этом случае?
Нет ни грамма не прилипает, блюдо нехитрое и вкусное, за счёт того что в фольге не сухая, Мы применяем как альтернатива надоевшему всем шашлыку....

[Naffanj]

Ну и классика жанра: сема или форель стейки натереть солью и перцем и в параварку сверху лимон...делофф на 5 мин+в пароварке 30-40 мин и объеденье!!!!

[Дмитрий Савельев]

Нет ни грамма не прилипает, блюдо нехитрое и вкусное, за счёт того что в фольге не сухая, Мы применяем как альтернатива надоевшему всем шашлыку....

Нуууу. не соглашусь! Мне шашлык хрен надоест))))

[Naffanj]

1947
1948

вырабатываем слюну :002:

[Сувлехим Такац]

1947
1948

вырабатываем слюну :002:

Красиво!
Я в уху рыбку с самую последнюю очередь добавляю,в этом случае она (рыба) не разваливается.Рыба обычно в таких условиях почти мгновенно готовится - главное ухе дать постоять сразу после приготовления (10-15 минут),что бы бульон впитал аромат рыбы.

[Дмитрий Савельев]

Щучку! Щучку фаршированную мне чур! ))))

[Naffanj]

И обязательно 50 гр водки туда!!! и ещё чтобы бульон был прозрачный рыбу в ухе варят в марле. На фотках уха так именно и сделана, а щучку потом из марли аккуратно достали :)

[Кэт]

Издеваются блин... до лета еще фиг знает сколько!!!

[vvf]

Водку - обязательно. В марле ещё варят и потому, чтобы косточек мелких не было. Для избавления от мелких косточек рыбу солят не разделывая, и оставляют на ночь (это, если терпения хватит), после ночи от ферментирования мелкие косточки теряют свою прочность, разлагаются и можно уху хлебать не опасаясь подавиться мелкими косточками)))

[psych41]

а головешочку туда для запаха ... ну или уголек... с костра.. и под писярик самое оно..

[vvf]

Для запаха доводят до кипения чтобы булькало и костёр накрывают мелкими ветками, чтобы дымища был, он с "бульками" смешивается и обратно в варево ....

Блин, есть то как хочется .... кефир уже не помогает (((

[serg_kin]

Полностью согласен с предыдущими рецептами ухи, только еще луковицу одну прямо в кожице добавить.
Вот он наборчик для ухи:

[vvf]

мне ещё нравится горсть пшена и моркови крупной побольше. С луковицей абсолютно согласен, обязательно добавить!

[psych41]

а что не чищенная луковица дает?

[Legon]

То что луковицу кладут нечищеную в первые слышу а то что её не режут а кладут целиком- это да, и ещё правильно сергей подметил на фото - уха должна быть из нескольких сортов рыб. Например чисто из щуки или краснопёрки это совсем не то...нету запаха -проверено неоднократно! Самая вкусная что я пробовал это из судака с сазаном!

[Мера]

На фотке:
http://www.forum.kineshemec.ru/forum/showpost.php?p=62230&postcount=22
вижу линя.
Жареный линь мне больше нравиться, чем лещ.
Мясо у жареного линя белое и в меру жесткое.

[vvf]

Нечищеная луковица даёт красивый цвет, осветляет бульон и аромат.
Так, если, например, сало поварить в луковой шелухе, затем охладить, на выходе получится сало по вкусу мало уступающее копчённому ))
Разумеется пару очищенных луковок плюсом в уху не помешают ничуть )))

Да, важно! Луковка должна быть в традиционной одёжке, не в красной, ни в белой!

Кстати, по похожим причинам в плов втыкают неочищенные луковки чеснока....

[Сувлехим Такац]

У меня в холодильнике лежит две хорошие головы от леща,сегодня буду мутить уху в домашних условиях.А вот про то,что рыбу нужно варить в марле,что бы бульон был прозрачным - не знал,сегодня попробую.

[vvf]

В марле варят мелкую рыбёшку, головы, думаю, не стоит. Лучше луковицу нечищенную )))

[Мера]

Лучше луковицу нечищенную )))
...и столовую ложку подсолнечного масла
( точку не поставил)

[vvf]

...и столовую ложку подсолнечного масла
( точку не поставил)
..... + морковки крупно порезанной +водочки грамм 75 + как то головёшку из костра сунуть (как раз тот момент, дабы аромат добавить к блюду на газовой плите) + пшена горстку+ ... точку не ставлю )))

[ilson]

Полностью согласен с предыдущими рецептами ухи, только еще луковицу одну прямо в кожице добавить.
Вот он наборчик для ухи:

браконьеры!

[serg_kin]

браконьеры!
Все поймано честным путем - на маховую 6 метровую удочку! Не надо навешивать ярлыки!

[serg_kin]

Вот подготовка к завтрашнему празднику:
Результат может позже выложу...

[Naffanj]

Какая прелесть !!! Как приготовишь? На огне ? Уха?

[serg_kin]

Уже посолил, через минут 40 пойду коптить...

[Naffanj]

Блин ща слюной захлебнусь..
serg_kin, молодец по доброму завидую !!!

[serg_kin]

Как и обещал представляю результат, правда количество рыбы по пути из гаража уменьшилось...

[Naffanj]

ЗАЧЁТ!!!! Приятного аппетита !!

[vvf]

Мы вот так делали. В железный ящик насыпается немного ольховых стружек, накрывается крышкой, и на костёр. Через 30 минут открываешь крышку и падаешь под напором аромата.
Я так думаю, что подольше подержать надо было из-за всяких глистов, но терпеть было просто невозможно )))
http://forum.kineshemec.ru/forum/picture.php?albumid=39&pictureid=1023

[Legon]

обычно не больше 40 минут, ждём пока остынет - чтобы пока отрываеш вся рыба на решётке не осталась, смазываем немножка подсолнечным маслом для блеска и на стол))) ...а карасики кстати сластят немнога поэтому многие их не любят ) самая путёвая рыба это окунь....

[vvf]

Маслом то лишне смазывать ))) А из рыбы мне нравится вся, где костей мало ))) Угря копчённого просто обожаю и сома. Но это на любителя ) У меня тесть в том году угря здоровенного поймал, все отказались есть - вот праздник то был )))

[Legon]

Вот скока рыбачу а угрей не разу не видал...

[vvf]

Вот скока рыбачу а угрей не разу не видал...
В смысле не ловил? ))) Тесть нескольких приносил, один здоровенный, см 60, не меньше. Ещё сомиков ловил, - вкуснятина. Я в своей жизни только пару толстолобиков, мелкоты всякой (сибилей), да черепаху выловил ))) Раков много переловил,. Не рыбак я ))) Ловлю сетями - не считаю за рыбалку )))

[Legon]

В смысле не ловил? ))) Тесть нескольких приносил, один здоровенный, см 60, не меньше. Ещё сомиков ловил, - вкуснятина. Я в своей жизни только пару толстолобиков, мелкоты всякой (сибилей), да черепаху выловил ))) Раков много переловил,. Не рыбак я ))) Ловлю сетями - не считаю за рыбалку )))

браконьер!!! :D сам грешил раньше - ща увы...правильный стал :D мы как то попроще, экзотикой не избалованы...судаки, окуни, жереха, сорога, берши, лещи, щуки, ерши, уклея, сазанчики, караси, язи... ))мож чё пропустил ...

[vvf]

Ты не так понял )))
"лОвлю сетями не считаю за рыбалку" )) Учавствовал в поедании рыбы пойманной сетями, но сам никогда не ловил, мне по душе на поплавок смотреть рано утром.

[Мера]

Мы вот так делали. В железный ящик насыпается немного ольховых стружек, накрывается крышкой, и на костёр. Через 30 минут открываешь крышку и падаешь под напором аромата.
Всё один в один.


Я так думаю, что подольше подержать надо было из-за всяких глистов, но терпеть было просто невозможно )))
А я слышал, что глистами можно заразиться только от хищных пород рыб.

http://s61.radikal.ru/i172/1202/0c/19e80c2e839bt.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1202/0c/19e80c2e839b.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i512/1202/b6/ad5882355c8dt.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i512/1202/b6/ad5882355c8d.jpg.html)

[Мера]

+ пшена горстку+ ... точку не ставлю )))
Не-е-е. Лучше перловку:bs:

[Дмитрий Савельев]

Тех кто ловит сетями для себя и на продажу без лицензии-расстрелять!!!!!!!!!!

[Мера]

В магазине покупаем филе форели,лаваш,сыр плавленный "Янтарь".
Не забываем взять сдачу.

Филе форели помещаем, не надолго, в морозильную камеру.Для того, что бы в последствии филе можно было нарезать острым ножем тонким кусочкам, через которых можно было смотреть солнечное затмение.

Один лаваш намазываем тонким слоем сыра.
На другой лаваш накладываем тонко нарезанные кусочки рыбы.
Заворачиваем.
Наворачиваем, кто с чаем, кто с кофе или с любимыми напитками.

Сыр можно заменить сливочным маслом, а филе форели-красной или черной икрой.
Фантазируйте.
Приятного аппетита!Будьте здоровы.

[vvf]

С блинами так практикую. Помимо форели, сёмга идёт на ура.
Вместо Янтаря натираю мелко на тёрке брынзи или любого другого овечьего/козьего сыра, благо сейчас, что хочешь можно купить и присыпаю сверху прежде чем в блин завернуть ...

[Legon]

Вчера первый раз ел копчёного кальмара...с виду сало салом а по вкусу - колбасный сыр ))) ни чё так разок поесть можна))

[Кэт]

Так может проще колбасный сыр покупать.. дешевле опять же...

[Сувлехим Такац]

А вот у меня сегодня,как раз лещик жареный.
Причём в последнее время из специй только перец,соль и лук кольцами за пару минут до готовности.Подаю с зелёным горошком или огурчиком + гарнир (рис или ...макарошки) .