PDA

Просмотр полной версии : Грибные супы



vvf
10.03.2012, 19:58
Грибной суп - гибрид. Из сухих и свежих (шампиньонов) грибов.

Грибной суп я люблю наваристый и ароматный. Зимой сделать такой возможно лишь из засушенных с лета грибов. Тот год был грибной и поэтому грибов засушил много, в основном боровики, подосиновики и немного белых. Можно, конечно, использовать и замороженные грибы, но я бы не советовал рисковать, да к тому же аромат у них не тот )) Сухие грибы можно купить и в магазине. Дороговато, но что уж поделаешь.. .. надо было самим заготавливать )

Итак, берём хорошую охапку сушёных грибков (я использую две детские ладошки как мерило), бросаем в 5 - ти литровую кастрюлю и заливаем чистой водой на полчасика. Рекомендуют заливать на 10 минут кипятком, потом промывать, трясти в дуршлаге, чуть ли не отжимать, но в итоге получится суп из высушенных тряпок. Вымывают самое ценное, вкусное и ароматное, так что сразу в кастрюлю и больше не думаем об этом )
После получаса доводим до кипения и оставляем булькать на полчаса.

Суп из сухих грибов хоть и получается ароматным и вкусным, но вот сами грибы в нём после варки какие то не те, не хватает именно свежих грибов. Для этого я использую обыкновенные шампиньоны. Считаю их бестолковыми грибами, ни вкуса, ни запаха, ни аромата, но, - это настоящие свежие грибы и в суп - самое то. Чтобы тепличные шампиньоны "раскрыли" себя на полную, их необходимо обжарить прежде чем добавить в суп. Будьте внимательны! После обжарки они становятся настолько аппетитными и вкусными, что удержать себя и не съесть всю сковороду очень сложно (я два раза не удерживался, поэтому перед готовкой выпить кефира стакан рекомендую))) )))

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2007&stc=1&d=1331401046
У шампиньонов есть ещё одно неприятное свойство, как и у всех грибов - они сильно уменьшаются в размере, поэтому режем крупно.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2012&stc=1&d=1331401145

Далее натираем на тёрке морковь, мне нравится много моркови (год урожайный был и "моркови ну просто завались" (С)) и обжаривать. Туда же много лука, у меня было только три луковицы. Рекомендуют морковь отдельно от лука обжаривать и в конце соединять, но мне было лень).

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2005&stc=1&d=1331401145
Фото лука в пост не вставляется, но он там есть )))

Жарил я на оливковом масле. Как то купили бутылку хорошего оливкового масла, но никого оно не впечатлило. к тому же оно какое то странное на вкус. А вот в обжарке - очень даже ничего, получается вкусней, чем на подсолнечном.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2006&stc=1&d=1331401145

Пока морковь с луком жарятся, чистим и режим кубиками картошку.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2003&stc=1&d=1331401145

Обжаренные грибы с картошкой высыпаем в бульон из сухих грибов, ждём минут 10.

Далее туда высыпаем обжарку, 1,5 ложки столовые соли ...

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2009&stc=1&d=1331401145

В самом конце я кладу пару перчинок кубеба (самый ароматный перец в мире, продаётся в "Адмирале") и лаврушки.

Ещё минут пять, выключаем и накрываем крышкой. Пока туда-сюда, накрыли на стол, пора разливать по тарелкам )))

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2011&stc=1&d=1331401145


Приятного аппетита!

зы: в пост почему то не более 7 фоток можно вставить, пришлось выкидывать, но суть, по моему ясна )))

vvf
10.03.2012, 20:00
Так же хочется повторить знаменитый французский суп-пюре грибной. Просто ум отъесть можно. В инете полно рецептов, мне и повар из Семигорья на пальцах показывал как делать, но пока одни неудачи. Как всё получится, обязательно поделюсь рецептом.

Настенька я
10.03.2012, 21:21
ВОСХИТИТЕЛЬНО! жаль на ночь не ем, а так захотелось покушать! vvf если сами готовили то аплодирую

vvf
10.03.2012, 21:36
ВОСХИТИТЕЛЬНО! жаль на ночь не ем, а так захотелось покушать! vvf если сами готовили то аплодирую

Конечно сам делаю ) Пока сам не сделаешь, дождёшься тут супчика грибного ... )))
Грибной супчик особенно актуален сейчас - пост идёт, а хочется чего нибудь вкусненького да понажористей )))

Этрика
11.03.2012, 03:34
vvf, ну какой Вы молодец! Вам бы кулинарные книги писать - и фото красивые, и стиль речи. Я каждый год сушу много грибов, но потом отсылаю маме, т.к. не получается у меня грибной суп наваристым. Мама говорит, что я пересушиваю грибы. Я купила электрическую сушилку пятиярусную, а раньше сушила в духовке. Конечно, в сушилке удобнее, не палишь в жару газ, электричества жрёт мало - 20v. Наверно, надо её отключатьпериодически, хотя я меняю местами поддоны. У Вас есть опыт сушки грибов? Поделитесь. А уж осенью грибов едим вволю и в супе, и жареных. Так, достаю свой мешочек с грибами и буду готовить по Вашему рецепту. Потом напишу что вышло.

Кэт
11.03.2012, 08:40
захлебнулась слюной...

Alisa
11.03.2012, 08:47
А я не очень люблю грибы... Но vvf - молодец! Жду рецептов не только грибных ))))))))

Дмитрий Савельев
11.03.2012, 08:58
Но картошечка с ГРИБАМИ все равно лучше!

Рыжая Бестия
11.03.2012, 09:00
А я помню грибной супчик из русской печки!Белые грибы на молоке!Духовка такого эффекта все равно не дает!

evgesha
11.03.2012, 09:02
vvf,+ 100500 !!

Ольга Владимова
11.03.2012, 09:18
Супер! Обожаю супы, супы-пюре и грибы!

vvf
11.03.2012, 13:06
Как сушить грибы.

На просторах интернета по этому поводу можно много информации почерпнуть, в итоге может выйти не то, чтобы хотелось. Либо всё удачно, либо получите головешки, либо грибы просто испортятся, заплесневеют (что не так страшно), сгниют (что чревато во всех смыслах)).

Какие грибы сушат.

В домашних условиях сушить можно белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, дубовики, сморчки, строчки, дождевики, лисички, опёнки, шампиньоны.

После сушки особо вкус и аромат увеличиваются у белых, подосиновиков (красноголовыми я их ещё называю). Шикарный вкус у сушёных дождевиков. Их все почему то пинают, а на самом деле просто изумительный гриб, разумеется до того момента, когда в нём не начнут споры образовываться, когда мякоть у него розоватая. После сушки дождевика перемолоть его в порошок - вот это и есть "секрет" настоящего французского супа-пюре, с кусочками копчённого бекона и посыпанным сухариками (да хоть из пакетика, например, с чесноком). Так что сушить можно многие грибы ...

Как сушат грибы.

Самый лучший на свете способ сушки - на открытом воздухе под палящим солнышком, нанизав грибочки на льняную (пенька, джут и т.п.) нить. Как только грибочки подвяляться их переносят в русскую печь.

Очевидно, что русскую печь нынче не найдёшь, поэтому либо досушиваем на солнышке, либо в духовке.
Когда есть солнце (в том году как то с солнцем плохо было), то раскладываю на соломе, потом только отряхнуть и всё, к железным противням - прилипают грибы, особенно, если забудешь их поворочать вовремя.

При сушке внутри духовки температуру выбирать около 100 градусов и обеспечиваем хорошую циркуляцию. Я ставлю рядом вентилятор, направляю в открытую духовку, убедившись, что не задувает пламя. Без циркуляции воздуха замучаетесь ворочать и переставлять решётки, и грибы в итоге всё равно превратятся в головешки.
Так же сушу на двухъярусной решётке, которую ставлю над горящими малым пламенем конфорками.

Обычно грибы приносишь после обеда, пока перебираешь - уже вечер, не оставишь на ночь, поэтому главное их прилично подвялить, чтобы как можно больше влаги испарить, высохнуть они не успеют, поэтому в тёплой духовке до завтра оставляю.

Ещё один необычный и замечательный вариант сушки:

http://1.static.slando.com/photos/live/63/obogrevatel_38562963_1_F.jpg

Грибы к нему не прилипают, температуру этот нагреватель держит идеальную для сушки грибов. Так же им удобно зимой грибки подсушивать, если воды "подсосали" (покрываются белым налётом).

Хранение грибов.

Тут однозначно - стеклянные 3 литровые банки с хорошо закрытыми крышками. Стеклянная бутыль с притёртой стеклянной пробкой - вообще самый лучший вариант. Никаких мешочков и жестяных баночек !!!

kulinars
07.07.2012, 17:35
Обожаю грибные супы.

unilevez
07.08.2018, 14:08
Суп из свежих белых грибов (с секретом...)
Обожаю белые грибы рецепты (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1010) по вдохновению.
6622
Начало осени у нас ознаменовалось большим урожаем грибов, особенно много белых, поэтому я вспомнила свой старый семейный рецепт вкуснейшего грибного супа, притом с тремя секретами… и хочу этим рецептом поделиться с вами…
Я перепробовала много рецептов грибных супов, и все варианты я люблю, но этот для меня самый-самый…
В супе не используются никакие специи, чтобы не перебивать аромат и царский вкус
белых грибов !!!!!

Ингредиенты:
*1 л воды,
*~300-400 г свежих белых грибов (но можно и больше , зависит от возможностей…у меня было 5 сред.гриба),
*1-2 шт репчатого лука,
*0,5 шт небольшой моркови,
*4-5 шт сред.картофеля (или по своему вкусу),
*1-2 ст.л. растительного масла (для обжарки),
*соль по вкусу,
*1 ч.л. манки (с лёгкой горкой или по вкусу............... но последнее время я на ~1 л жидкости, т.е. супа, стала класть 2 ч.л. манки с лёгкой горкой),
*сметана по вкусу (в тарелку),
*зелень укропа для украшения (в тарелку).

Способ приготовления:
*грибы помоем и режем, кладём их в холодную воду и ставим на огонь, как закипит вода, кладем соль, варим 10 минут, периодически снимая пену,
*в это время лук режем кольцами и пассеруем его, в конце, как он зазолотится, добавляем натёртую на самой мелкой-мелкой терке морковь (диаметр отверстия тёрки = ~1,5 или 2 мм),
*через 10 минут шумовкой вынимаем грибы, отвар не выливать, можно процедить (при необходимости),
*в отвар из-под грибов засыпаем крупно нарезанный картофель, варим картофель,
*через 10 минут в кастрюлю с картофелем добавляем полуотваренные грибы, варим почти до готовности (картофеля),
*за 5 минут до конца добавляем в суп манку, непрерывно мешая, чтобы она разошлась ровненько,
*перед самым концом кладём зажарку из лука и моркови, варим ещё 1-2 минуты и выключаем суп,
*обязательно даём настояться супу в кастрюльке 15 минут,

Подаем суп со сметаной и мелко порезанным укропом (я режу укроп ножницами прямо на весу и в тарелку… красиво получается…).

Напоминаю секреты моего супа, которые были между делом указаны выше:
1) это манка, которая совсем не чувствуется, но придаёт своеобразную консистенцию супу,

2) это морковь, натёртая на самой-самой мелкой-мелкой тёрке, в супе почти не заметна, но даёт красивый золотистый оттенок, в этом и весь смак… ,

3) это отсутствие специй (лавруши и перца).

Я предвижу, что могут быть вопросы… , поэтому сразу и отвечаю
-по такому рецепту хорош будет и суп из сушёных белых грибов,
-вкусным, но более тёмным, будет из других хороших грибов (подберёзовиков, подосиновиков…) или из смеси вышеперечисленных.

deka
17.09.2018, 13:30
Просто и вкусно - грибной крем суп.

Грибной крем-суп

Вкуснейший грибной крем-суп из шампиньонов и картофеля, с нежной текстурой. Картофельно-грибной крем-суп - это вкусно, быстро и просто!
Продукты
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 крупный или 2-3 маленьких
Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
Сливки - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - для обжарки
Зелень петрушки (для украшения) - по вкусу
Сухарики (для подачи) - по вкусу

Как приготовить картофельно-грибной крем-суп:

Репчатый лук и свежие шампиньоны порежьте небольшими кусочками произвольной формы.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, обжарьте грибы с луком в течение 10-15 минут.
Очищенный картофель порежьте на части и отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Воду из кастрюли с отварным картофелем слейте.
Добавьте к картофелю обжаренные шампиньоны с луком и влейте сливки. Измельчите картофельно-грибной суп с помощью блендера (если нужно, добавьте сливки до желаемой густоты супа). Готовый грибной крем-суп посолите по вкусу.
Супчик из шампиньонов и картофеля получается очень нежным и вкусным. Украсьте грибной суп зеленью петрушки. Подавать крем-суп желательно с сухариками (крутонами).
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

deka
24.10.2018, 18:46
Просто сварить грибной суп рецепт.
Грибной суп с плавленым сыром
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/234/sm_233355.jpg
Существует огромное количество рецептов, как приготовить грибной суп с плавленым сыром, - этот рецепт самый лучший!*Сырный суп с шампиньонами получается густой, наваристый и очень вкусный!*Приготовить грибной суп с плавленым сыром Вы сможете меньше, чем за час.
Продукты
(на 6 порций)
Шампиньоны – 400 г
Сыр плавленый мягкий (в пластиковой коробочке) – 400 г
Картофель – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень (петрушка) – по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Как приготовить грибной суп с плавленым сыром:

Лук нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
Шампиньоны выложите на хорошо разогретую сковороду и жарьте грибы на небольшом огне, пока не выпарится вся влага.
Добавьте к шампиньонам небольшое количество растительного масла, нарезанный лук и жарьте грибы с луком на среднем огне 15 минут.
Пока жарятся шампиньоны и лук, очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
Вскипятите 2 литра воды, выложите картофель в кипящую воду и варите картошку 5 минут после закипания.
Добавьте шампиньоны с луком и варите еще 10 минут.
Добавьте плавленый сыр (Янтарь, Дружба, Виола - любой), выкладывая его столовой ложкой и все время размешивая.
Проварите грибной суп с плавленым сыром еще 5 минут.
Сырный суп с шампиньонами разлейте по тарелкам и добавьте нарезанную свежую зелень. Приятного аппетита!

deka
15.01.2019, 19:57
Очень вкусный сырный суп рецепт с плавленным сыром, мои домашние были в восторге!
Быстрый сливочно-грибной суп
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/200/sm_199952.jpg
Этот сливочно-грибной супчик готовится очень быстро и получается очень сытным и нереально вкусным. Обязательно попробуйте приготовить!
Продукты
(на 6 порций)
Грибы шампиньоны - 250 г
Сыр плавленый сливочный - 200 г
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Лапша - 50 г
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить сливочный суп с грибами:

Шинкуем лук с морковью и обжариваем их на растительном, либо сливочном масле в течение 10 минут.
Параллельно ставим на соседнюю конфорку кастрюлю с водой или любым бульоном (мясным, овощным).
К обжаренным овощам добавляем нашинкованные грибы и тушим до того момента, пока из грибов не выпарится вся жидкость.
В кипящую подсоленную воду или бульон опускаем порезанный картофель, а также обжаренные грибы с овощами.
За 3 минуты до готовности супа добавляем лапшу, в моем случае паутинку, и сливочный сыр.
Сливочно-грибной суп готов. Готовое блюдо солим и перчим по вкусу, добавляем зелень! Всем приятного аппетита!

deka
01.02.2019, 21:37
Я люблю разные супы рецепты.
Картофельный суп-пюре с грибами
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/299/sm_298616.jpg
Картофельный суп-пюре с грибами – давно проверенное, любимое многими первое блюдо. В его составе лишь овощи, грибы и сливки. Несмотря на то, что суп по этому рецепту готовится без мяса, его грибной аромат точно соберёт всех за обеденным столом.
Продукты
(на 5 порций)
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Грибы - 300 г
Сливки 20-33% - 150 г
Масло растительное - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Вода кипяченая (горячая) - 1,5 л
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для подачи (по желанию):
Сухарики
Зелень свежая

Подготавливаем продукты для приготовления картофельного супа-пюре с грибами. В процессе готовки также нам понадобится кипяченая горячая вода (1,5 л).
Очищаем картофель, лук и морковь.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь также нарезаем кубиками.
Картофель режем произвольными кусочками.
Разогреваем в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности (1-2 минуты).
В кастрюлю с луком кладём морковь и, помешивая, жарим ещё 2 минуты.
Добавляем картофель и обжариваем все овощи ещё 3-5 минут.
Содержимое кастрюли заливаем горячей водой, солим, кладём лавровый лист и варим до готовности всех овощей (20-25 минут, после закипания).
В это время подготовим грибы для супа.
Грибы моем, мелко нарезаем.
В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем грибы до испарения жидкости (10-15 минут). Солим и перчим грибы.
С кастрюли вынимаем лавровый лист и с помощью погружного блендера измельчаем овощи в пюре.
Добавляем грибы. Перемешиваем картофельный суп-пюре с грибами.
Вливаем сливки и перемешиваем. При необходимости картофельный суп со сливками можно досолить. Перчим по вкусу. Варим суп-пюре из картофеля ещё 3-5 минут.
Картофельный суп-пюре с грибами готов. Подаём суп с сухариками и зеленью.
Приятного аппетита!

deka
18.02.2019, 22:09
Суп грибной

Потребуется: 100 г сухих грибов, 2-3 картофелины, 2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки вермишели, соль по вкусу, 2-3 л воды.
Готовим суп с грибами
Сушеные грибы вымыть и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов - нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1-1,5 часа.

Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на 4 дольки картофелины.

Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще 5 минут, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности.

deka
10.03.2019, 17:31
Предложу сварить грибной суп пюре.
Грибной крем-суп
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/241/sm_240009.jpg
Вкуснейший грибной крем-суп из шампиньонов и картофеля, с нежной текстурой. Картофельно-грибной крем-суп - это вкусно, быстро и просто!
Продукты
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 крупный или 2-3 маленьких
Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
Сливки - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - для обжарки
Зелень петрушки (для украшения) - по вкусу
Сухарики (для подачи) - по вкусу

Как приготовить картофельно-грибной крем-суп:

Репчатый лук и свежие шампиньоны порежьте небольшими кусочками произвольной формы.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, обжарьте грибы с луком в течение 10-15 минут.
Очищенный картофель порежьте на части и отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Воду из кастрюли с отварным картофелем слейте.
Добавьте к картофелю обжаренные шампиньоны с луком и влейте сливки. Измельчите картофельно-грибной суп с помощью блендера (если нужно, добавьте сливки до желаемой густоты супа). Готовый грибной крем-суп посолите по вкусу.
Супчик из шампиньонов и картофеля получается очень нежным и вкусным. Украсьте грибной суп зеленью петрушки. Подавать крем-суп желательно с сухариками (крутонами).
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

42d3e78f26a4b20d412==