PDA

Просмотр полной версии : PIZZA



vvf
11.03.2012, 19:55
Пицца нормальная.

Сей продукт в представлении не нуждается, все мы её любим, готовится быстро и из всего, что под рукой. "Фирменную" пиццу из магазина, из Венеции, из итальянского ресторанчика наверняка пробовали, у всех один недостаток - МАЛО КЛАДУТ НАЧИНКИ! :044:
Тут может и найдутся, кто поспорит, но большинству хочется теста поменьше, начинки побольше, а так можно сделать только дома самому, или заставить кого нибудь :195:

Пицца состоит из двух важных компонентов: тесто(подложка) и начинка. Рецепт теста, который используем мы, проверенный годами и гостями, а также котом. Кот это тесто ест в сыром и готовом виде, так что экоконтроль, можно сказать. пройден успешно. :220:


17 столовых ложек муки просеянной через сито (если лень, то и так сойдёт).
1 стакан тёплой воды (250 мл) .
1 пачка сухих дрожжей.
4 чайные ложки сахара.
Полчайной ложки соли.
50 грамм предварительно разогретого сливочного масла.
яйца. Без яиц!


Замешиваем всё, ставим в тёплое место, начинаем готовить начинку.

Начинка.

По поводу начинки можно долго рассусоливать, но основные ингредиенты таковы:


Свежие/консервированные в собственном соку/томат паста/кетчуп - речь о помидорах.
Сыр тёртый. Твёрдые сорта! Сверху сыпится.
Мясное/грибное/рыбное в каком либо виде.
Маслины, оливки, кусочки цедры с лимоном - очень на любителя.
Кукуруза, маринованные (не солёные!) огурчики, кусочки отварной моркови, стручковая фасоль, жаренные бобы, фасолька предварительно запечёная ... Один раз я пробовал с кусочками запечёной свеклы - если бы не цвет, то очень даже ничего.
Майонез (не диетический), сметана перемешанная с кетчупом и т.п.
Зелень. Лучок зелёный и обыкновенный, петрушка, укроп, базилик (ни в коем случае не сушённый - всё перепортит) и т.п.
что то я увлёкся ... )))


Как само тесто приготовить я уже написал, пока оно в тёплом месте стоит, начинаем всё крошить в начинку. Из еды у меня было:

1. Куриная ветчина.
2. Варёная докторская.
3. Сосиска царицинская.
4. Кусочек копчёного сала.
5. Одна крупная луковица и пучок зелёного лука.
6. Зелень, смесь петрушки с укропом.
7. Кусок сыра, завалившегося за угол, названия не знаю, но раз не съели - значит твёрдый кто то по ошибки купил, мы предпочитаем что наподобие Гауды. ))
8. Огурчики маринованные - много.
9. Майонез хороший и кетчуп Хайнц. Хайнц для пиццы мы используем принципиально. Нет Хайнца - пиццу мы не делаем.

Тесто мнём, ждём минут пять, оно раздувается, раскатываем на противне фольгу, смазываем маслом (в этот раз мы забыли смазать, и как то получается без разницы. Что смажешь, что нет - ничего не прилипает), ждём минут пять, чтобы опять это тесто приподнялось.

Далее обильно мажем кетчупом. Даже, если у вас свежие помидоры - всё равно помажьте кетчупом тесто! Сверху сыпем, что есть. Сперва мясное, потом огурчики, всё подряд кроме:

сыра
зелени
майонеза

Далее кладём репчатый лук, мажем майонезом, посыпаем натёртым сыром, сверху зелень. Важно не перепутать порядок и не перестараться с майонезом. Майонез, маринованные огурчики и свежие помидоры дают очень много влаги, тесто на вкус будет сырым.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2013&stc=1&d=1331486912http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2015&stc=1&d=1331486912http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2016&stc=1&d=1331486912

Пихаем в духовку, ставим 200 по Цельсию и на 30 минут (так у нас в программе стоит включая разогрев). По идеи пицца готовится 20 минут в уже разогретой духовке, так что от 20 до 30 минут.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2019&stc=1&d=1331486912

Вообще, рецепт не претендует на оригинальность, самое главное тут - тесто. Оно проверено, готовится быстро и без всяких заморочек. Прекрасно подходит под пироги - я потом покажу )) Рабочего времени потратили минут 20, от начала до конца - 40 минут (засекал). Когда от жадности навалишь начинки чересчур - есть приходится ложкой, но ведь это же ерунда. не так ли )))


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

ппц, опять борьба с кол-вом изображений, всё ругается, что картинок много вставляю (((

evgesha
11.03.2012, 20:12
vvf, ну тебя поперло!! молодцом!

vvf
11.03.2012, 20:22
vvf, ну тебя поперло!! молодцом!

Пиццу делала дочка, так что - это она молодец ))) А всю информацию в ходе экспериментов собственных, проб и ошибок писали в блокноте, я просто всё объединил.

Совсем забыл про приправы, в первый пост уже не вставишь, так что тут напишу.
В первом посту на картинке приправы, которые активно используем. Это смесь перцев, и "приправа для пиццы". Основной состав "Приправы для пиццы" - орегано, смесь перцев, много паприки, сушёный чеснок. Это как бы классика. Так же из приправ кладут прованские травы, но я лично их просто ненавижу, а именно вкус мяты в еде (ладно там в чае ...), поэтому пиццу посыпаем прованскими травами только половину. Вторая половина - моя )))
Про сушёный базилик я вроде писал - он на корню всю пиццу портит, вкус просто ужас с ним.

Alisa
12.03.2012, 10:01
vvf, женитесь на мне ))))))))

Тигр
12.03.2012, 10:10
vvf, женитесь на мне ))))))))

Все, ввф, придется жениться, раз дама просит... )))))

Дмитрий Савельев
12.03.2012, 10:11
Все, ввф, придется жениться, раз дама просит... )))))

Алиса, так Вам повар нужен? Или муж? )))))))))))

Тигр
12.03.2012, 10:12
Алиса, так Вам повар нужен? Или муж? )))))))))))

Одно другому не мешает! )))

Alisa
12.03.2012, 10:16
Одно другому не мешает! )))

Точно ))))))))))))

Дмитрий Савельев
12.03.2012, 10:18
Точно ))))))))))))

Представте: Вы с мужем кувыркаетесь..Испытываете на себе прелести камасутры, как вдруг...заходит повар! Мешает одно другому или нет? ))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Тигр
12.03.2012, 10:18
Точно ))))))))))))

А все говорят, что к мужчине лежит путь через желудок... ))))

Alisa
12.03.2012, 10:20
А все говорят, что к мужчине лежит путь через желудок... ))))

Женщины тоже любят вкусно поесть. А еще больше любят, чтобы за ними ухаживали ))))

Тигр
12.03.2012, 10:21
Женщины тоже любят вкусно поесть. А еще больше любят, чтобы за ними ухаживали ))))

Ну это нам известно не по-наслышке... )))

Дмитрий Савельев
12.03.2012, 10:22
через пиццу к нему лежит путь)))))))

basket
12.03.2012, 20:39
А чего это у нас барышни в кулинарных темах отмалчиваются?Что все кормят мужей макаронами с тушёнкой-).

vvf
11.01.2013, 20:20
Вариант пиццы с тестом, рецепт которого в первом посту.
Тут состав посложней и повкусней. По кругу, сегментами разбросана различная начинка. Кусочек морской:
креветки, свежий огурчик, кусочки лимона, кальмар и омар (консервированный).
Мясной:
сырокопчённая колбаска, верней больше мясо вяленое, нежели колбаса. Грудинка, перец болгарский, помидорки свежие (без кожицы!)
Лепёшка помазана соусм Хайнц-мексиканский, местами немного майонеза (свойский сразу растекается, взял покупной). Сверху (сегментировано) сыром копчёным (не сырным продуктом!), пармезаном и ещё каким то, валяющимся в холодильнике в уголочке )))
http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2742&stc=1&d=1357920546

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2741&stc=1&d=1357917934

Udalen
11.01.2013, 21:16
Сами приготовили? Лично? Или жена?

vvf
11.01.2013, 21:22
Дочка. У нас разделение по кулинарии, каждый делает то, что лучше всех получается. Я вот, как ни странно звучит, не умею варить гречку и макароны. Верней умею, но у жены получается лучше.
Пиццу я и сам делаю иногда, но у меня настолько разыгрывается фантазия по поводу, что можно всего набросать, что получается невкусно. Нет у меня меры в приготовлении пиццы ))
Зато у меня лучше всех получаются пирожки с рыбными консервами, с тоненьким тестом - criter, кстати, научил ))

Udalen
11.01.2013, 22:44
Молодец дочка. Ну, а когда случается бывать в уединении, то почему бы и не дать возможности фантазии разыграться?

vvf
11.01.2013, 23:12
Молодец дочка. Ну, а когда случается бывать в уединении, то почему бы и не дать возможности фантазии разыграться?

А, кто есть то будет? ))) Хотя, если я сытый, что то готовлю, то процесс контролирую. В пицце продукты должны гармонировать, их должно быть строго какое то определённое кол-во, не помню сколько, но около 3-х )) Когда под руками много чего, всё это так и просится на блин, - в этом огромная ошибка.

А по большому счёту, - Бог дал пищу, а дьявол придумал кулинарию )))

Udalen
11.01.2013, 23:40
На хлеб и воду лучше? Чтобы не думалось.

ilson
04.11.2013, 16:37
http://s020.radikal.ru/i713/1311/e9/ec551c258b71.jpg (http://radikal.ru/fp/4db1d7066c1f442396e3f3e32638b3e8)
Всю неделю баловал себя итальянским меню, уж очень оно разнообразно, все эти пасты, с их вкусными соусами, салатики и конечно же такое традиционное блюдо как пицца, о ней и речь в данном посту.
Я конечно не итальянец и печь у меня не помпейская, но с готовкой замечательно справляется, поэтому я и буду готовить пиццу на дрожжевом тесте, а начинка будет в стиле "окономияки" что в переводе с японского означает "то, что ты хочешь".
Да простят меня протестанты!

Рецепт теста у каждого свой, я делал так:
1. Залить моментальные дрожжи теплой водой(140мл). Как следует размешать смесь, чтобы не было комочков.
2. В большую миску высыпать 2 стакана муки и соль(1 чайная ложка). Добавить дрожжи(1 чайная ложка)и вымесить тесто.
3. Тесто выложить из миски на сухую, посыпанную мукой поверхность, и продолжать вымешивать, добавляя, если нужно, муку, пока тесто не станет мягким и эластичным (около 10 минут).
4. Слегка смазать большую миску оливковым маслом. Положить тесто в миску, поворачивая его, чтобы вся поверхность смазалась маслом.
5. Накрыть пленкой и поместить в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа (пока тесто не увеличится примерно в 2 раза).
6. Расплющить тесто кулаками. Разделить на 2 части и скатать в шары.
7. Положить шары теста на присыпанную мукой поверхность и накрыть каждый пластиковой пленкой. Оставить на 60 минут.
http://s57.radikal.ru/i157/1311/b0/5ec5335b57a5.jpg (http://radikal.ru/fp/8168ccc4ab1a40ac98765f11126ff59b)
http://i023.radikal.ru/1311/f5/3f9da088f738.jpg (http://radikal.ru/fp/bcc74610748643b4b96670deeac40b18)
В начинку кладем все что понравится, берем все свои любимые ингредиенты, смотрите только не переусердствуйте, всего должно быть в меру. Многие делают с майонезом- это ошибка, такой соус не годится для запекания(по крайней мере так говорят сами шефы ресторанов) поэтому хватит просто томатного, ничего больше не нужно. Какой сыр? Да какой хотите, я использовал твердый и моцареллу. Также можно использовать смесь прованских трав или специи по личным предпочтениям.
http://s57.radikal.ru/i157/1311/9d/c4dce68d255e.jpg (http://radikal.ru/fp/6386812bc91d43589867a21d7af05d01)
Разогреваем печь на максимум, вообще пицца печется при температуре 485 градусов в течении 40-120 секунд, в духовке можно приготовить на камне, но процесс этот займет значительно больше времени.
В итоге получается тонкое тесто с хрустящей корочкой и очень сочная начинка!

Udalen
04.11.2013, 16:57
Красота, только я бы без травы.

deka
19.12.2018, 19:23
Просто и вкусно - как приготовить пиццу.

Домашняя пицца "Как я люблю"

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/257/sm_256004.jpg

Я очень люблю пиццу. Перепробовала много рецептов и определила для себя, что пицца именно по этому рецепту - как я люблю. Не использую в пицце майонез и кетчуп. Вместо кетчупа смазываю основу домашним томатным соусом, и мне кажется, что именно поэтому пицца получается необыкновенно вкусной и ароматной - вкуснее, чем в любой пиццерии.
Продукты
(на 8 порций)
Тесто дрожжевое для пиццы – 400 г (на 2 пиццы)
Ветчина – 200 г
Оливки черные без косточек – 280 г
Сыр – 200 г
Травы итальянские сухие - 1 ч. л.
Соус томатный (домашнего приготовления) – 10 ст. л.
Масло растительное

Все ингредиенты рассчитаны на 2 пиццы.
Тесто для пиццы приготовлено по рецепту Джейми Оливера (ссылка на рецепт - в списке продуктов).
Томатный соус у меня домашний, со сладким перцем и чесноком.
Одну часть теста помещаем на лист, покрытый пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом, и руками распределяем тесто по кругу диаметром 30 см.
Смазываем томатным соусом, оставляя края нетронутыми.
Посыпаем сухими итальянскими травами.
Сверху натираем немного сыра.
Следующим слоем выкладываем ветчину, нарезанную полосками.
Выкладываем оливки.
Обильно посыпаем натертым сыром.
Помещаем пиццу в духовку, разогретую до температуры 190 градусов, на 15-20 минут, в зависимости от духовки.

42d3e78f26a4b20d412==