PDA

Просмотр полной версии : Щука запечёная по кинешемски.



vvf
29.11.2012, 22:56
Предыстория.

Случился у нас с пользователем нашего форума, Мера взаимовыгодный обмен. Я ему пушного зверя, - он мне две огроменные рыбины. Одна рыбина - щука, другая - судак. Рыбины были настолько огромные, что я провёл полдня в чистке их. В судаке внутри был здоровый окунь, а в окуне ещё какая то рыбёшка ))) Ну, ладно, покончим с анатомией, приступим к кулинарии
_______________________________
http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2714&stc=1&d=1354219658

Начал я с щуки, т.к. в ней оказалась икра, и рыба-щука сама по себе довольна непростая в кулинарном отношении рыба. Дело в том, что в высокой кулинарии щуку не жарят, ни тушат, ни вялят, ни коптят и т.д. Всё это связано с очень устойчивым речным запахом и сухостью мяса. Для кулинара щука - головная боль, очень трудно из неё извлечь профит. Если кто то начинает расхваливать как он круто пожарил щуку и все этому радовались - не верьте.
____________________
Щучья икра - считается самой лучшей в кулинарном плане икрой среди речных рыб. Вот такой парадокс ))) Я в этом не раз убеждался, поэтому икру сразу засолил, и через три часа её уже не было ) Рыбаки, поймав щуку, сразу на берегу спускают икру, немного соли, чесночка, лимончик брызнуть - и на хлебушек под стопочку. На серьёзную рыбалку меня не берут, но дома я делаю именно так же. Не совсем гигиенично, ну да ладно. Японцы вон чего - и ничего ))))
__________________________________

Что в итоге можно сказать. Мясо щуки надо избавлять от запаха, и самое главное, как то увлажнять, ужирнять. От этого и будем отталкиваться.

Самое сложное это было её почистить и аккуратно на кусочки нетолстые порубить.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2715&stc=1&d=1354219658

___________________________

Приправа.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2716&stc=1&d=1354219658


Приправу я в основном использую ту, что на фото вверху, в белом пакетике, на ней фото Юлии Высоцкой (такая вечно куда то спешащая дама со своим кулинарным шоу по утрам, жена Кончаловского) - там всегда тщательно отобранные травки без всяких солей, глютаматов и прочей хрени. Из состава нам важны:
1. Фенхель.
2. Томат вяленный.
3. Эстрагон.
4. Корень сельдерея.
Остальное - петрушки, чесноки, укропы, морковки, фиговки - всё свежее возьмём.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2717&d=1354216067

Свежей зелени берём - петрушка, укроп. Лук кольцами. Морковь кольцами и порубленным луком обжариваем. Для заливки я взял майонез собственного приготовления, в него выдавил половину чеснока, пару столовых ложек хрена (из баночки) и белый перец. Перемешал.
Выложил куски рыбы в какую то посудину с тефлоновым покрытием, измазал соусом из банки, сверху зелень высыпал, лук кольцами, обжарку моркови с луком, чтобы всё это покрывало куски рыбы. Предварительно рыбу солью потёр. Посудину чем то обмазывать и что то подстилать - нет никакого смысла.

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2718&stc=1&d=1354219658

Засовываем в духовку. 200 по Цельсию - минут на 40. Я в своей духовке запутался, поэтому час держал, но по снятым пробам, рыбка готова была уже через полчаса. Остальное время она набирает масло из майонеза для жирности. Поэтому вынимать - торопиться не надо. Сверху пожелтеет майонез - можно вынимать.

В принципе всё )))
Из бошки и нескольких кусков сварил уху по классическому рецепту - горящей головешкой и парой стопки водки )

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2719&stc=1&d=1354219658

http://forum.kineshemec.ru/forum/attachment.php?attachmentid=2720&stc=1&d=1354219658

Ульяна
29.11.2012, 22:59
красота и вкуснятина..последняя фота самая гоженькая)

Elenka
29.11.2012, 23:01
vvf, что сказать, порадовал такой красотищей!!!!))) А со мной Мера почему то, ничем не меняется.

vvf
29.11.2012, 23:03
Тут, к сожалению, только 7 фото можно вставить, даже смайлики считаются как фото. Кароче , больше времени редактировал, урезал и удалял фото ((( Не нравится мне так ((((

Ульяна
29.11.2012, 23:15
НУ ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!

vvf
29.11.2012, 23:22
Могу заверить, что на вкус получилось очень недурственно. Знакомый продегустировал (я кости вытащил из его куска) - сказал, что сом ))))
С щукой только так, ну или о*****вать и с соусами какими то ...

Мера
30.11.2012, 06:49
vvf, :150: если не против, то я тебе мясо лося привезу, постараюсь парного, что бы можно было почуствовать устойчивый, специфичный запах.
Может научишь готовить какое либо блюдо из дикого мяса?

vvf
30.11.2012, 10:07
vvf, :150: если не против, то я тебе мясо лося привезу, постараюсь парного, что бы можно было почуствовать устойчивый, специфичный запах.
Может научишь готовить какое либо блюдо из дикого мяса?

Конечно не против. Насчёт устойчивости запаха, всё зависит от того, нравится специфический запах и привкус или нет. Мне вот, например, нравится и привкус козьего молока, и баранина. Но терпеть не могу привкус тину в рыбе. От запаха в мясе избавиться не так уж и сложно. В основном мясо подвергают естественной ферментации. Просто обвязывают бичёвкой, и подвешивают в холодильнике на недельку. После этого мясо становится совсем другим мясом )) Мы так медвежатину в армии подготавливали к кулинарной обработке. В чистом виде медвежатину можно варить сутками, но всё равно не разжуёшь и запах остаётся. А вот после ферментации - от оленины не отличить )))
У меня где то было как мы глухарей готовили и рябчиков и лесного кабанчика (вонючий был, просто жуть)

Мера
30.11.2012, 10:28
Конечно не против
Хорошо.
Замётано.
Но это будет другая тема.

Дмитрий Савельев
30.11.2012, 10:30
Тут, к сожалению, только 7 фото можно вставить, даже смайлики считаются как фото. Кароче , больше времени редактировал, урезал и удалял фото ((( Не нравится мне так ((((

А почему "Столичная" пустая? Не дождалась осного блюда? )))))))))

Дмитрий Савельев
30.11.2012, 10:31
Могу заверить, что на вкус получилось очень недурственно. Знакомый продегустировал (я кости вытащил из его куска) - сказал, что сом ))))
С щукой только так, ну или о*****вать и с соусами какими то ...

Отец знатную фаршированную щуку делал! Пальцы отъешь!

vvf
30.11.2012, 11:22
Да. Я в самом начале поста совсем забыл упомянуть.
Самая вкусная щука - это фаршированная щука.

Мою щуку я с самого начала хотел нафаршировать, но у меня не хватило ни опыта, не терпения снять с неё кожу чулком, а это в фаршированной щуке - самое главное. Далее делается из мяса щуки фарш с различными добавками и фаршируется этот чулок. Это верх искусства приготовления чего либо из щуки. Щука создана для того чтобы её фаршировали, ни одна рыба больше так к этому делу не подходит )

Ульяна
30.11.2012, 11:24
Когда будет следующий шедевр?ждем-с...

Ева
30.11.2012, 14:03
Когда будет следующий шедевр?ждем-с...

Поддерживаю. Аж слюнки потекли.

Legon
30.11.2012, 14:18
я тут на днях впервые чизкейк попробовал, чуть вилку вместе с тарелкой не проглотил ))))) есть задумка сделать самому, но вот осилюли изготовление домашнего сливочного сыра я ненаю...)

vvf
30.11.2012, 14:48
я тут на днях впервые чизкейк попробовал, чуть вилку вместе с тарелкой не проглотил ))))) есть задумка сделать самому, но вот осилюли изготовление домашнего сливочного сыра я ненаю...)

Конечно не осилишь, да и зачем? Вот такой покупай:

http://s46.radikal.ru/i114/0905/11/ab5fc6ae88bf.jpg

или такой:

http://gek.foodset.ru/data/gek/catalog/pic_big_10.jpg

vvf
30.11.2012, 14:50
Когда будет следующий шедевр?ждем-с...

Может быть чизкейк ))) Я пробовал в разных местах и обстоятельствах, - на вкус везде совсем разный, много его разновидностей. Но он очень вкусный )))

Legon
30.11.2012, 14:59
Может быть чизкейк ))) . Но он очень вкусный )))

похаваем)))

Alisa
30.11.2012, 15:58
vvf как всегда сразил меня наповал ))))

vvf
30.11.2012, 16:23
vvf как всегда сразил меня наповал ))))

Приятно слышать :cj:

Молекула
01.12.2012, 12:14
vvf, здОрово!

NoordeN
19.08.2013, 17:22
Обновите картинки, пожалуйста!

vvf
21.08.2013, 21:13
Обновите картинки, пожалуйста!
Вчера не было картинок, сегодня на месте. Не знаю, где они были всё это время )

Ульяна
21.08.2013, 21:16
vvf, что там с обещанными соусами?

basket
22.08.2013, 17:28
Вчера не было картинок, сегодня на месте. Не знаю, где они были всё это время )
Вчера вечером ,часов в 10 были,сам видел.

42d3e78f26a4b20d412==