vvf
25.02.2013, 23:16
Первый раз это блюдо я попробовал в армии, его приготовил сослуживец Гиви. Спёрли мы со склада потрохов куриных - печёнки, сердечек, желудков, гребешков, ещё чего то там. Было всё это в одной куче, рассортировали так: желудки с сердечками в одну кучку, печёнку (она требует особого ухода, т.к. гораздо нежней сердечек и тем более желудков) - в другую. Когти, гребни - выкинули. Можно было бульон наваристый сварганить, но протестующих оказалось большинство.
Из приправ мы взяли хмели-сунели, у узбеков взяли розмарина. Было три бутылки советского хереса (читай - столовый уксус), две бутылки выпили, одна пошла на блюдо. Краснодарская томатная паста и много лука. Хохлы дали немного сала и чеснока.
Последовательность приготовления:
1. сердечки и желудки очищаются, режутся пополам, закидываются в кастрюлю вариться минут на 40. Я в своём варианте добавил кореньев сушёных.
2. Много лука режется, обжаривается, откладывается в сторону в миске.
3. Печень режется помельче, обжаривается на очень сильном огне (у меня скворода тефаль - без масла обжаривал) минут 5. Откладывается в сторону.
4. В казан (у меня гусятница) топим сало порезанное кубиками.
5. Отбрасываем на дуршлаг сварившиеся сердечки с желудками. Я в кастрюле оставил немного, т.к. решил заодно и лапшу сделать, ибо бульон оказался просто сногсшибательным. В армии мы его вроде вылили просто, не помню ... ))) Полстакана оставил чтобы потом в добавить в блюдо, чтобы соуса побольше было - как чувствовал, что не хватит. В армии мы ведь бутылку хереса вылили, а дома я заменил на виноградный уксус, поэтому жидкости то не хватило бы, если бы не бульон ...
6. Засыпаем сердечки с желудками в казан с салом. Ахтунг! Не бросайте в разогретое на полную сало! Выключите казан, немного остудите. Обжариваем. Минут 5 - не больше.
7. Высыпаем обжаренный лук, мешаем минуты 2.
8. Добавляем хмели - сунели (столовую ложку) и розмарин (чайную ложку), мешаем.
9. Льём 4 ложки столовых виноградного или столового уксуса, добавляем томатную пасту, у меня был томатный кетчуп - ложек 5 -7 столовых.
10. Мелко порубленный чеснок сверху набрасываем, - ни в коем случае его не давите в выжималках всяких!
11. Аккуратно (!) выкладываем печёночку, пол столовой ложки соли сыпем, выливаем полстакана бульона чтобы сверху прикрыло, на слабый огонь и оставляем минут на 20.
всё. ))
Уточнённый состав: сердечки, желудки, печень - всё взял по полкило каждого. Пять луковиц, 6 ст. ложек виноградного уксуса (не эссенции!) и столько же кетчупа. Одна чесночина, пол столовой ложки соли.
Из приправ мы взяли хмели-сунели, у узбеков взяли розмарина. Было три бутылки советского хереса (читай - столовый уксус), две бутылки выпили, одна пошла на блюдо. Краснодарская томатная паста и много лука. Хохлы дали немного сала и чеснока.
Последовательность приготовления:
1. сердечки и желудки очищаются, режутся пополам, закидываются в кастрюлю вариться минут на 40. Я в своём варианте добавил кореньев сушёных.
2. Много лука режется, обжаривается, откладывается в сторону в миске.
3. Печень режется помельче, обжаривается на очень сильном огне (у меня скворода тефаль - без масла обжаривал) минут 5. Откладывается в сторону.
4. В казан (у меня гусятница) топим сало порезанное кубиками.
5. Отбрасываем на дуршлаг сварившиеся сердечки с желудками. Я в кастрюле оставил немного, т.к. решил заодно и лапшу сделать, ибо бульон оказался просто сногсшибательным. В армии мы его вроде вылили просто, не помню ... ))) Полстакана оставил чтобы потом в добавить в блюдо, чтобы соуса побольше было - как чувствовал, что не хватит. В армии мы ведь бутылку хереса вылили, а дома я заменил на виноградный уксус, поэтому жидкости то не хватило бы, если бы не бульон ...
6. Засыпаем сердечки с желудками в казан с салом. Ахтунг! Не бросайте в разогретое на полную сало! Выключите казан, немного остудите. Обжариваем. Минут 5 - не больше.
7. Высыпаем обжаренный лук, мешаем минуты 2.
8. Добавляем хмели - сунели (столовую ложку) и розмарин (чайную ложку), мешаем.
9. Льём 4 ложки столовых виноградного или столового уксуса, добавляем томатную пасту, у меня был томатный кетчуп - ложек 5 -7 столовых.
10. Мелко порубленный чеснок сверху набрасываем, - ни в коем случае его не давите в выжималках всяких!
11. Аккуратно (!) выкладываем печёночку, пол столовой ложки соли сыпем, выливаем полстакана бульона чтобы сверху прикрыло, на слабый огонь и оставляем минут на 20.
всё. ))
Уточнённый состав: сердечки, желудки, печень - всё взял по полкило каждого. Пять луковиц, 6 ст. ложек виноградного уксуса (не эссенции!) и столько же кетчупа. Одна чесночина, пол столовой ложки соли.