PDA

Просмотр полной версии : Блюда из печи!



ilson
14.10.2013, 08:17
http://s020.radikal.ru/i722/1310/93/d550fb4c5259.jpg (http://radikal.ru/fp/b506540037db4b7bb29331a459ccf130)

Что может быть вкуснее и полезней в наше время как крынка топленого молока утром?

- По стакану выпьем. А остальное? А давай пироги?

- А с чем?

- С телятиной и тыквой, с чем же еще? Можно с печенью бараньей несколько штук сделать.

- С телятиной все понятно, но причем здесь тыква?

- А ты не знаешь? У хорошей хозяйки тыква никогда не пропадала, с фаршем перемешает и получается гораздо больше начинки, а соответственно и большее количество пирогов, этим нехитрым приемом и пользовались для того чтобы накормить большую семью.

- Нее, давай просто с телятиной!

Так примерно складывался мой разговор с отцом. Как то не прижилась тыква у нас в России, ну и ладно, я совсем не расстроился и сделаю пирог с тыквой отдельно, для пробы так сказать. Для этого я обжарил пару крупных луковиц в сливочном масле, добавил свежего молотого перца, соль, убрал с огня и добавил порезанную кубиками тыкву, перемешал, оставил под крышкой.

http://i019.radikal.ru/1310/11/43fc5e629bcc.jpg (http://radikal.ru/fp/9d31f2632be0446da639251e0d83075f)

http://i062.radikal.ru/1310/90/ff5952a1e665.jpg (http://radikal.ru/fp/b4df9f45868a40659e0a67e948ca06bd)

Закладываем дрова в печь, разжигаем, за три-четыре часа, пока топилась печь, я успел приготовить тесто, мясная начинка была готова с вечера, налепил пирогов и в печь.

http://s018.radikal.ru/i522/1310/da/d26a50361a7e.jpg (http://radikal.ru/fp/121222fabea645568b6f6eb62a7220cc)

Свод практически отчистился от копоти, по ощущениям внутри очень жарко, больше 300 градусов, угли сдвигаем, печь проветриваем и расставляем противни и сковородки, у кого что есть. Пироги пеклись 8-10 минут, получилась очень хрустящая корочка, которую я очень люблю!

http://s020.radikal.ru/i715/1310/a7/442447faecbf.jpg (http://radikal.ru/fp/1e1c7334b8df49da8f385717c960f7a7)

http://s006.radikal.ru/i214/1310/f3/cb64afa6d885.jpg (http://radikal.ru/fp/8c5c5e452dd348628c94cd339a66f433)

Вкушаем с мясным бульоном или молоком, кому как нравится.

http://s57.radikal.ru/i157/1310/aa/4ada3f255f49.jpg (http://radikal.ru/fp/05e7b71e6a1c46f1b022693552814f93)

Ну а чтобы натопленная печь не простаивала зря, я поставил кашу пшенную опять же таки с тыквой и зеленые щи, которые будут томится до завтрашнего утра! Каша будет готовиться часа полтора-два, температура внутри печи 80-100 градусов.

Приятного аппетита друзья мои, и питайтесь правильно!)

vvf
14.10.2013, 08:22
Круто! И пирожки равномерно зарумянились, и теста как я люблю - тоненько, а начинки много )))
Из печи абсолютно всё имеет лучший вкус, который больше никак не воспроизвести. Даже просто воду с пшёнкой, луком и кусочкем мяса на ночь оставить в горячей печи - за уши не оттянуть.
К сожалению, нынче такая печь роскошь, нежели необходимая штука в быту (((

зы: осетинские пироги я бы попробовал, в такой печи самое то. С зеленью свеклы и сыром с брынзой

ilson
14.10.2013, 08:37
в след выхи скорее всего будет хлеб, запеченая баранина, голень и лопатка целиком, ну и небольшой сюрприз для вегетерианцев)

Мера
15.10.2013, 09:47
ilson.
Спасибо! Большое!
Печь очень похожа на нашу "русскую" в моём детстве. Далече начали перестраивать на "шведки",а пироги пекли в электрических духовках.
Вспомнил маму у этой печи. С ухватом. Это такае приспособление с деревянной ручкой для доставания чугунов из печи.
Если бы у меня была такая печь, то я б сварил свиные ножки.Варил бы часика два. Сам варю в скороварке примерно час.Сьедаю сразу штуки четыре запивая минералкой "Царская."
Покупаю даже импортный продукт,он выглядет более приятнее, чище.
Эх, какой студень получается из такой печи.
Спасибо,слюньки потекли.

Илья Голубков
15.10.2013, 10:19
Красота Илсон.
Желаю чтобы никогда вы не ленились заниматся кулинарией в такой печи.
Смотрю на ваши фотографии и понимаю что теперь у меня появилась еще одна мечта.
Готовьте в печи чаще, выкладывайте фотографии.
Спасибо!

ilson
15.10.2013, 12:18
ilson.
Спасибо! Большое!
Печь очень похожа на нашу "русскую" в моём детстве. Далече начали перестраивать на "шведки",а пироги пекли в электрических духовках.
Вспомнил маму у этой печи. С ухватом. Это такае приспособление с деревянной ручкой для доставания чугунов из печи.
Если бы у меня была такая печь, то я б сварил свиные ножки.Варил бы часика два. Сам варю в скороварке примерно час.Сьедаю сразу штуки четыре запивая минералкой "Царская."
Покупаю даже импортный продукт,он выглядет более приятнее, чище.
Эх, какой студень получается из такой печи.
Спасибо,слюньки потекли.

эта далеко не русская печь, ухваты не нужны, руками все передвигаешь, тока закутаться хорошенько нужно, чтобы обнаженных частей рук небыло, а то сгорит нах!)
зы свинину не ем совсем, ни в каком виде, очень вредная она..

ilson
20.10.2013, 22:13
Блюдо по оригинальному рецепту Сталика.

http://s020.radikal.ru/i715/1310/18/ac64e0fe0a8b.jpg (http://radikal.ru/fp/64cd9f7d588f4518af6d2f80c70030e3)

Берем голень молодого баранчика, подвяливаем в течении пары дней(в не отапливаемом помещении температура сейчас что надо 2-4 градуса, влажность высокая), снимаем лишнюю пленку.

http://s003.radikal.ru/i204/1310/5f/431ce5e32e04.jpg (http://radikal.ru/fp/e5d2e08e36454dbeb75cda7d448af982)

Натираем крупной солью с веточками туи, свежемолотым черным перцем, зирой и кориандром.

Режем в шурпу как обычно, т.е. все те же самые ингредиенты, только закладываем все холодным и заливаем горячей водой(воду берем самую лучшую), укладываем мясо поверх поверхности воды.

http://s16.radikal.ru/i191/1310/79/b752ef50e0b1.jpg (http://radikal.ru/fp/ccb3c9b8a6a4465f853b370af9834d01)

Ставим в печь, над кастрюлькой или формой подвешиваем голень, в итоге все соки с голени капают прямиком в шурпу, получается этакий тандыр шурпа(запеченный суп), где верх супа будет запеченый, а мясо будет наполовину потушено, это очень непередаваемый вкус!

Итог!

http://i024.radikal.ru/1310/5a/5b1317dd4357.jpg (http://radikal.ru/fp/c927fcbf884c4d1b915564976c854b7b)

http://s020.radikal.ru/i712/1310/d5/7df467d2e668.jpg (http://radikal.ru/fp/aa6a9da4ece14e50b01249c01a20f8c5)

Ну а к чаю вкусная булка с изюмом)

stardok
21.10.2013, 02:13
Блюдо по оригинальному рецепту Сталика.

Ну а к чаю вкусная булка с изюмом)
Да, слюнки текут...)

Udalen
21.10.2013, 06:19
Да, можно и свинину. Иначе жить для здоровья вредно: здоровье портится.

42d3e78f26a4b20d412==