ilson
27.10.2013, 19:35
http://i047.radikal.ru/1310/6b/a3b5692b0468.jpg (http://radikal.ru/fp/10aca13ea10d45be866a52bc62c1c8c9)
Очень я люблю лапшу, куриную лапшу. Да кто ее не любит? От мала до велика, все и всегда, с удовольствием вкушают этот суп, а ингредиенты вроде бы самые простые, с лапши и начнем.
Можно конечно купить готовую яичную лапшу, но не думаю что она содержит яйцо из под домашней курицы, скорее ГМО типа яичных порошков, поэтому советую не ленится и сделать самому.
http://s017.radikal.ru/i439/1310/c8/e5129fbb99a5.jpg (http://radikal.ru/fp/012c10c129904d0c8e001d9826b5a159)
http://s020.radikal.ru/i718/1310/85/b6e4cfe02676.jpg (http://radikal.ru/fp/34447f241ffa46c4bf1987dff9b3021e)
Берем 4 яйца плюс 2 желтка дополнительно, муку, воды комнатной температуры, немного соли и замешиваем тесто, муку лучше просеять, так она обогатится кислородом, тесто станет пышнее и более податливым. Выкладываем на доску обсыпанную мукой, как следует вымешиваем. Как только перестанет прилипать к рукам, откладываем в сторону и накрываем полотенцем минут на 30. Далее делим на четыре равные части и раскатываем в большой блин толщиной 1,5-2 мм. Теперь нужно эти блины просушить, как это сделать у всех свои секреты, кто-то сразу нарезает и сушит, кто-то на спинки кухонных стульев развешивает, а я сушил в печи, так небольшая корочка схватывается. Далее очень тонко начинаем скручивать трубочкой, чем меньше шаг, тем лучше. Режем этот рулет тонкими полосками, это и будет наша лапша.
http://i017.radikal.ru/1310/db/04dd7a13d1b0.jpg (http://radikal.ru/fp/9075f22f0da44ae88c501b2091524263)
Теперь о курице поговорим, она как и лапша не менее важный ингредиент.
В супермаркетах я бы не советовал вам покупать, лучше взять домашнюю, а еще лучше петуха, да пожирнее, выберем самого лучшего! С него бульон будет просто восхитительным, едокам точно понравится.
Разделываем петуха. Голова, лапы и часть кожи пойдет на мясной студень, отличный заменитель желатина. Потроха я не ем, отдал сразу собаке, хотя печенку можно было бы пожарить.
Кладем в кастрюлю(лучше взять пошире, в идеале казан), заливаем холодной водой и ставим на огонь(лучше на самую маленькую конфорку). Не давая закипать, при темп 70-80 градусов снимаем первую пену, как только основная пена отойдет убавляем огонь до самого минимума(можно прикрыть крышкой), чтобы изредка булькало.
http://s017.radikal.ru/i423/1310/3c/3ec1b5f190fa.jpg (http://radikal.ru/fp/5e07cfe7f69544d09c643340918741c3)
Через час-полтора закладываем пару небольших луковиц в чистой шелухе, морковь крупными брусочками, немного шафрана, черного перца горошком, солим и ждем часа 3, а может и больше когда сварится бульон. Вы не ослышались, петух варится намного дольше магазинной курицы, мясо от кости не отваливается. Как только сварился, снимаем с огня, извлекаем лук и курицу, снимаем кожу, режем на порционные куски, извлекаем кости.
Лапшу лучше о*****ть отдельно, так бульон сохранится лучше и лапша не превратится в кашу. При подаче на стол залить горячим бульоном, положить куски курятины и пару брусочков морковки.
Ну и на затравочку)
http://s020.radikal.ru/i722/1310/ab/57167b08eb92.jpg (http://radikal.ru/fp/2facf3a8b4a84f8092d33628a41ab5de)
Очень я люблю лапшу, куриную лапшу. Да кто ее не любит? От мала до велика, все и всегда, с удовольствием вкушают этот суп, а ингредиенты вроде бы самые простые, с лапши и начнем.
Можно конечно купить готовую яичную лапшу, но не думаю что она содержит яйцо из под домашней курицы, скорее ГМО типа яичных порошков, поэтому советую не ленится и сделать самому.
http://s017.radikal.ru/i439/1310/c8/e5129fbb99a5.jpg (http://radikal.ru/fp/012c10c129904d0c8e001d9826b5a159)
http://s020.radikal.ru/i718/1310/85/b6e4cfe02676.jpg (http://radikal.ru/fp/34447f241ffa46c4bf1987dff9b3021e)
Берем 4 яйца плюс 2 желтка дополнительно, муку, воды комнатной температуры, немного соли и замешиваем тесто, муку лучше просеять, так она обогатится кислородом, тесто станет пышнее и более податливым. Выкладываем на доску обсыпанную мукой, как следует вымешиваем. Как только перестанет прилипать к рукам, откладываем в сторону и накрываем полотенцем минут на 30. Далее делим на четыре равные части и раскатываем в большой блин толщиной 1,5-2 мм. Теперь нужно эти блины просушить, как это сделать у всех свои секреты, кто-то сразу нарезает и сушит, кто-то на спинки кухонных стульев развешивает, а я сушил в печи, так небольшая корочка схватывается. Далее очень тонко начинаем скручивать трубочкой, чем меньше шаг, тем лучше. Режем этот рулет тонкими полосками, это и будет наша лапша.
http://i017.radikal.ru/1310/db/04dd7a13d1b0.jpg (http://radikal.ru/fp/9075f22f0da44ae88c501b2091524263)
Теперь о курице поговорим, она как и лапша не менее важный ингредиент.
В супермаркетах я бы не советовал вам покупать, лучше взять домашнюю, а еще лучше петуха, да пожирнее, выберем самого лучшего! С него бульон будет просто восхитительным, едокам точно понравится.
Разделываем петуха. Голова, лапы и часть кожи пойдет на мясной студень, отличный заменитель желатина. Потроха я не ем, отдал сразу собаке, хотя печенку можно было бы пожарить.
Кладем в кастрюлю(лучше взять пошире, в идеале казан), заливаем холодной водой и ставим на огонь(лучше на самую маленькую конфорку). Не давая закипать, при темп 70-80 градусов снимаем первую пену, как только основная пена отойдет убавляем огонь до самого минимума(можно прикрыть крышкой), чтобы изредка булькало.
http://s017.radikal.ru/i423/1310/3c/3ec1b5f190fa.jpg (http://radikal.ru/fp/5e07cfe7f69544d09c643340918741c3)
Через час-полтора закладываем пару небольших луковиц в чистой шелухе, морковь крупными брусочками, немного шафрана, черного перца горошком, солим и ждем часа 3, а может и больше когда сварится бульон. Вы не ослышались, петух варится намного дольше магазинной курицы, мясо от кости не отваливается. Как только сварился, снимаем с огня, извлекаем лук и курицу, снимаем кожу, режем на порционные куски, извлекаем кости.
Лапшу лучше о*****ть отдельно, так бульон сохранится лучше и лапша не превратится в кашу. При подаче на стол залить горячим бульоном, положить куски курятины и пару брусочков морковки.
Ну и на затравочку)
http://s020.radikal.ru/i722/1310/ab/57167b08eb92.jpg (http://radikal.ru/fp/2facf3a8b4a84f8092d33628a41ab5de)