PDA

Просмотр полной версии : Чучвара



ilson
25.02.2014, 20:02
http://s017.radikal.ru/i418/1402/de/94c8146c6deb.jpg (http://www.radikal.ru)
Эх, чучвара, чучвара, как же ты вкусна!
А что такое чучвара? Да пельмени можно сказать, за исключением процесса приготовления.
http://s020.radikal.ru/i714/1402/df/2a5ba497f235.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i511/1402/1f/772d25d6f350.jpg (http://www.radikal.ru)
Отличается соусом и особым видом фарша, ну и весьма интересным видом самих пельменей, которые моя прабабушка называла “жаворонками”.
http://s51.radikal.ru/i131/1402/e4/f7ccda45ae5b.jpg (http://www.radikal.ru)
На фарш я как обычно взял кусок баранины и говядины, очень много лука, рубленого лука. Не бойтесь, лук не помешает, а наоборот отдаст весь сок и пельмени получатся очень сочными. На один килограмм мяса смело можно добавлять 600-700 грамм лука. Обязательно- курдючный жир(300 грамм), молотую зиру, корианд, черный перец и мелко порубленную петрушку и укроп. Перемешиваем руками и убираем в прохладное место.
Тесто на пельмени знаете, как делать? Если не знаете, то и о чучваре не думайте! У всех свои секреты, я делаю более постным из двух яиц на стакан воды, а вы добавляйте столько, сколько привыкли. Муку пользуем обычную, хотя по оригинальному рецепту как я понял лучше использовать из твердых сортов пшеницы. Как только тесто готово я всегда оставляю его на пол часика отдохнуть под тазиком в теплом месте.
Тесто готово можно и соусом заняться.
А пока для начала поставьте варить бульон на костях, добавьте в конце варки черный перец горошком и лавровый лист. В нем и будем варить нашу чучвару.

ilson
25.02.2014, 20:02
Соус я делал в небольшой сковороде, так как едоков было немного.
http://s016.radikal.ru/i335/1402/5a/61bccfbfa15f.jpg (http://www.radikal.ru)
На оливковом масле обжариваем лук. Добавляем пару зубчиков нарезанного чеснока и закладываем морковь, продолжаем обжаривать/тушить.
http://s020.radikal.ru/i709/1402/ad/f05f71a9df50.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s006.radikal.ru/i213/1402/d2/e7ff70368139.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s020.radikal.ru/i714/1402/c4/50db269d97bb.jpg (http://www.radikal.ru)
Далее в ход идет томатная паста и специи: паприка, зира, кориандр, мята и сушеные травы на ваш вкус. Последним добавляется болгарский перец, пару раз перемешиваем и заливаем горячим бульоном, оставляем минут на десять вариться, дольше не надо. В конце варки солим и пробуем на вкус, если кисловатым получился, добавьте сахарного песка.
http://s020.radikal.ru/i707/1402/17/a1f086bc0fdb.jpg (http://www.radikal.ru)
Как правильно лепить чучвару? Есть картинки и пошаговые инструкции, я не фотографировал, не хотел отрываться от процесса.
Подаем в глубокой тарелке следующим образом,- черпак соуса, пельменей порционно, бульон до края, свежий лук и зелень, ну и для ценителей столовую ложку сметаны. Приятного аппетита!

42d3e78f26a4b20d412==