PDA

Просмотр полной версии : Кухня народов мира



Александр
27.12.2007, 21:25
Готов ответить на любые вопросы,связанные с приготовлением блюда и правила его подачи.

HITRIY
08.02.2008, 01:39
Готов ответить на любые вопросы,связанные с приготовлением блюда и правила его подачи.

Вот есть у меня судак мороженый-что посоветуешь кроме банально запечь в духовке?

vladimir149
08.02.2008, 06:24
HITRIY, неси ко мне,банально пажарим и с водовкой куснем:)

HITRIY
08.02.2008, 09:11
HITRIY, неси ко мне,банально пажарим и с водовкой куснем:)

О.К. К изыскам не привыкли вы , Владлен! Водовка с вашего колхоза.:dk:

vladimir149
08.02.2008, 22:32
HITRIY, спущюсь уж на первый этаж то:)

HITRIY
11.02.2008, 23:15
HITRIY, спущюсь уж на первый этаж то:)

За самогонкой чтоль?:ad:

vladimir149
12.02.2008, 10:41
HITRIY, в мусоропровод.:)

HITRIY
12.02.2008, 12:35
HITRIY, в мусоропровод.:)

О!:ai: У тя новая точка?:ag:

Driver
15.02.2008, 20:09
Вот есть у меня судак мороженый-что посоветуешь кроме банально запечь в духовке?

Можно сделать =Хе=
Рыба "хе" по-корейски

http://www.gotovim.net/salat/6/7.html

Очень вкусно, скажу я вам :ae:

Driver
15.02.2008, 20:13
Представляю вам
Узбекский плов

Реально узбекский,рецепт оттуда!

Баранина или говядина или свинина 500 г
рис стакана 1,5 - 2
лук репчатый 2-3 больших
морковь 2-3 больших
масло растительное
соль, перец черный
специи(шалфей,зира,корианд ) — по вкусу.


Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле(в казане), нагретом до температуры 160 — 170° (солим, перчим, добавляем специи). Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают немного обжаривают.
Рис промыть(в нескольких водах,проточная), положить в казан с мясом, разровнять,залить соленой водой чтобы рис покрывало на 2-3 см.Закрыть крышкой поставить на большой огонь(10-15 мин,). Когда вода выкипит,рис собрать в середину горкой, проткнуть рис в нескольких местах до дна казана ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, казан плотно закрыть и поставить на 25-30мин. на очень слабый огонь.

Приятного аппетита :)

ZIBY
15.02.2008, 20:54
Представляю вам
Узбекский плов

Реально узбекский,рецепт оттуда!


...или свинина 500 г

Ну-ну, свинина говорите?... рецепт оттуда?...:ag:

Driver
15.02.2008, 22:02
Ну-ну, свинина говорите?... рецепт оттуда?...:ag:

Стереотипы,стереотипы,со свининой гораздо лучше скажу я вам, а пойдите курдюк нормальный найдите на нашем мясном рынке.
Так что со свининой по узбекски :af:

ZIBY
15.02.2008, 22:36
Да я прекрасно знаю, что со свининой намного лучше:ad:
Но "оттуда"- это конечно в принципе не возможно, хотя в Узбекистане не только мусульмане живут конечно...
Да, если можно, немного добавлю к рецепту: прежде чем заливать водой, рис желательно немного пообжарить в этой смеси масла, мяса и овощей, чтобы он пропитался маслом и соком. Тогда рис будет вкуснее и не будет слипаться... Помню, мне еще во время службы в доблестной советской армии повар-узбек мастер-класс по приготовлению плова показывал. Он говорил:"Рис должен быть живым". Я не понял сначала, че он имеет ввиду, пока он после приготовления не собрал плов в горку, а рис и вправду как живой, блин :ai:, шевелится, скользит с горки, рассыпается:ag:

Driver
16.02.2008, 21:16
Но "оттуда"- это конечно в принципе не возможно, хотя в Узбекистане не только мусульмане живут конечно...


Возможно. Я лично в прошлом ездил в Узбекистан,г Навои,в гости, ну и привез оттуда рецепт,говядину и свинину стал(стали) применять только здесь,в Кинешме.



Да, если можно, немного добавлю к рецепту: прежде чем заливать водой, рис желательно немного пообжарить в этой смеси масла, мяса и овощей, чтобы он пропитался маслом и соком. Тогда рис будет вкуснее и не будет слипаться...

Если готовить по узбекской технологии то ничего к рецепту добавлять не надо, хорошо промыть качественный рис до прозрачной воды и ничего слипаться не будет.

HITRIY
18.02.2008, 15:11
Можно сделать =Хе=
Рыба "хе" по-корейски

http://www.gotovim.net/salat/6/7.html

Очень вкусно, скажу я вам :ae:

Подобное делал мой отец-на самом деле вкусно, тока желудок надо иметь луженый-уксус дело не шуточное!:ad:

_psixeja_
02.05.2008, 12:54
Кстати, о кухне. А до Кинешмы суши ещё не добрались? Есть ли какие нить суши-бары?

Мера
07.05.2008, 11:00
Вот здесь любопытно посмотреть как правильно и красиво приготовить и подать...http://eggs.net.ua/photo.php?sid=3985

Александр
11.05.2008, 22:18
Кстати, о кухне. А до Кинешмы суши ещё не добрались? Есть ли какие нить суши-бары?
Настоящие суши для Кинешмы пока не актуальны,вряд ли кто найдет в городе необходимые продукты (настоящие!!!) для их приготовления,а если везти из других городов,то их цена без того высокая станет еще выше...

_psixeja_
11.05.2008, 22:36
Настоящие суши для Кинешмы пока не актуальны,вряд ли кто найдет в городе необходимые продукты (настоящие!!!) для их приготовления,а если везти из других городов,то их цена без того высокая станет еще выше...

Да,Александр, вы в этом правы. :ag:

Александр
11.05.2008, 22:41
Их себестоимость в Москве довольно высокая, + % ресторана = сказочная цена для провинциального города.....Да и большой минус суши в том,что срок их хранения ( естественные вкусовые качества) довольно краток,несколько часов...

_psixeja_
11.05.2008, 22:47
Их себестоимость в Москве довольно высокая, + % ресторана = сказочная цена для провинциального города.....Да и большой минус суши в том,что срок их хранения ( естественные вкусовые качества) довольно краток,несколько часов...

Мда, жаль что наши желания не совпадают с нашими возможностями!

Александр
11.05.2008, 22:52
Мда, жаль что наши желания не совпадают с нашими возможностями!
:ab: Если б можно было добавить эти "возможности" кинешемцам, то они обязательно б совпали с их желаниями.....:ab:

_psixeja_
18.05.2008, 01:05
Хочу поделиться с вами своими любимыми кулинарными сайтами.Первый (http://www.millionmenu.ru/), второй (http://www.kuking.net/) , третий (http://www.cooklib.net/). Может кому нить понадобиться что нить оттуда.

Дора
14.07.2008, 22:57
А вот рецепт из Грузинской кухни!


Лобио. фасоль с маслом и помидорами.


Фасоль замочить в холодной воде (от 6 ч до 24 ч); воду несколько раз поменять. Отварить фасоль в подсоленной воде так, чтобы зерна не разварились. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, размять. Подготовленные помидоры и лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.
Вкусняшка с сайта http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=21023

Мера
27.12.2009, 11:20
Берем ручку. Записываем.

Скумбрия копченая.

В один литр воды засыпаем шелуху от лука, ложим две столовых ложки соли, одну столовую ложку сахарного песка.
Доводим все это до кипения.
Остужаем.
Освобождаем отвар от луковой шелухи.
Добавляем в отвар две столовые ложки "Жидкого дыма."
http://s03.radikal.ru/i176/0912/13/1b84e4f38899t.jpg (http://radikal.ru/F/s03.radikal.ru/i176/0912/13/1b84e4f38899.jpg.html)
Берем скумбрию (лучше от 200-300 гр.) освобождаем от головы и очищаем от внутренностей.
http://s04.radikal.ru/i177/0912/00/148a6e71910at.jpg (http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/0912/00/148a6e71910a.jpg.html)
Погружаем рыбу в приготовленный отвар на двое суток.
Вынимаем из отвара и вывешиваем при комнатной температуре.
http://s47.radikal.ru/i117/0912/f1/db3926f1d176t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i117/0912/f1/db3926f1d176.jpg.html)
Обтираем рыбку тряпочкой смоченной подсолнечным маслом.
Приготовленную рыбку подаем к картошечке. Ум отьешь.:bf:

А магазине:
Скумбрия свежая - 70 руб.
Скумбрия копченая -200 руб.

igoryan
31.03.2010, 11:33
Скоро дачный сезон начнется, рекомендую прикупить (у кого есть возможность самостоятельно изготовить) коптильню. Мы уже два года пользуем такую (http://www.slavsila.com/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage/product_id,3701/option,com_virtuemart/Itemid,26/), штука замечательная - сало или рыбку приготовить очень просто.

Legon
31.03.2010, 16:34
Не ужели этот "жидкий дым" лучше натуральной рыбки прокопчёной на дыму от ольхи или яблони, на даче, в компании друзей,с морем пива и баней... эххх!

unilevez
17.02.2011, 12:32
Хочу предложить Вашему вниманию отличный салат венеция (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=53583)
Очень тонко соломкой нарезаем все продукты и заправляем майонезом. Нарезать обязательно тонкой соломкой и салат не солить, в этом вся изюминка вкуса.
Ингредиенты:
колбаса копченая 100 г
сыр 150 г
огурец 1 шт
морковь по вкусу
кукуруза 1 банка
майонез по вкусу

mistral
30.07.2015, 19:16
1. Чтобы придать легкий чесночный аромат всему блюду, натри зубчиком чеснока тарелку, а тогда уже выкладывай на нее салат или гарнир.
2. Новый вкус маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, соль и перец по вкусу. Пиво можно добавлять в тушеные овощи, оно придаст особый запах и вкус обычному вареному картофелю.
3. Пересоленный суп можно спасти двумя методами. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленой каши и провари, каша впитает в себя лишнюю соль. Второй способ: окуни в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Когда сахар начнет таять, вынь ложку, процедуру повтори несколько раз, меняя сахарные кубики.
4. Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.
5. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.
http://takprosto.cc/wp-content/uploads/sovety-ot-shef-povara/1.jpg
6. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.
7. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.
8. Если бросить в бульон кусочек льда и довести его до кипения, он будет прозрачным.
9. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее в открытой посуде.
10. Фарш будет вкуснее, если добавить в него немного сырого лука, немного поджаренного лука и мелко натертый сырой картофель.
11. Используй лимонный сок в блюдах, частично заменяя им соль. Это полезно для регуляции давления, ты не пересолишь блюдо, а цитрусовый привкус придаст изысканный аромат продуктам.
12. Говядина не будет жесткой, если перед приготовлением ты замаринуешь ее в майонезе в течение 30 минут.
13. Початок отварной кукурузы можно использовать в салате! Достаточно просто срезать острым ножом кукурузные зернышки.
14. Баклажан не будет неприятно горчить, если перед приготовлением ты нарежешь его на небольшие кусочки, посолишь и дашь немного постоять. Не забудь после этого промыть баклажаны в холодной воде.
http://takprosto.cc/wp-content/uploads/sovety-ot-shef-povara/2.jpg
15. Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.
16. Сметана будет лучше взбиваться в крем, если добавить в нее немного белка.
17. Если ты добавишь в молотый кофе щепотку соли, сваренный напиток будет в разы вкуснее!
18. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную вкусную корочку, достаточно его смазать сверху гранатовым соком, мёдом, разведенным коньяком или водой, сухим вином.
19. Жесткое мясо будет мягче, если добавить в бульон кожуру банана и варить мясо с ней.
20. Яблоки в шарлотке не будут опускаться на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
21. Вместо панировочных сухарей используй молотые орехи — вкус словами не передать! И намного полезнее сухарей.
22. Нагревай тарелки перед тем, как выложить в них горячее блюдо и охлаждай перед подачей холодных. Такая простая хитрость, а вкус станет более насыщенным, свежесть не утратиться.
23. Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.
24. Винегрет будет намного вкуснее, если добавить в него столовую ложку молока и и чайную ложку сахарного песка.
25. Готовь только сухими руками.
26. Пробуй пищу во время приготовления! Это поможет тебе не ошибиться с количеством соли и приправ, правильно рассчитать время приготовления.
27. Перед тем как снять суп с огня, добавь в него немного свежего сока моркови, капусты или помидор. Это усилит вкус супа и обогатит его витаминами.
http://takprosto.cc/wp-content/uploads/sovety-ot-shef-povara/3.jpg
28. Тупым ножом проще нанести себе травму, ведь для нарезки продуктов ты прикладываешь больше усилий. Всегда держи ножи на кухне острыми!
29. Ваниль — отличная специя для заправок к овощным салатам. Попробуй, это вкусно!

http://takprosto.cc/sovety-ot-shef-povara

Livita
01.12.2016, 23:44
никогда не пробовала овощной салат с ванилью. даже интересно стало

deka
29.05.2019, 16:48
Мне нравится долма
Долма
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/275/sm_274323.jpg
Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
Продукты
(на 10 порций)
Листья виноградные - 220 г
Фарш из баранины - 700 г
Жир курдючный - 100 г
Лук репчатый - 350 г
Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
Рис - 100 г
Соль - 2 ч. л.
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
Мята сушеная - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Зелень кинзы - 10 г
Зелень петрушки - 20 г
Зелень укропа - 20 г
Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний - 300 мл
Чеснок - 4 зубчика
Зелень петрушки - 5 г
Зелень кинзы - 5 г

Как приготовить долму:

Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
Выкладывать долму в несколько слоев.
Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
Приятного аппетита!

42d3e78f26a4b20d412==