Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 16 из 16

Тема: Грибные супы

  1. #11
    Почётный гость Аватар для Ольга Владимова
    Регистрация
    11.07.2010
    Сообщений
    340
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Грибные супы

    Супер! Обожаю супы, супы-пюре и грибы!

  2. #12
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,045
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: Грибные супы

    Как сушить грибы.

    На просторах интернета по этому поводу можно много информации почерпнуть, в итоге может выйти не то, чтобы хотелось. Либо всё удачно, либо получите головешки, либо грибы просто испортятся, заплесневеют (что не так страшно), сгниют (что чревато во всех смыслах)).

    Какие грибы сушат.

    В домашних условиях сушить можно белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, дубовики, сморчки, строчки, дождевики, лисички, опёнки, шампиньоны.
    После сушки особо вкус и аромат увеличиваются у белых, подосиновиков (красноголовыми я их ещё называю). Шикарный вкус у сушёных дождевиков. Их все почему то пинают, а на самом деле просто изумительный гриб, разумеется до того момента, когда в нём не начнут споры образовываться, когда мякоть у него розоватая. После сушки дождевика перемолоть его в порошок - вот это и есть "секрет" настоящего французского супа-пюре, с кусочками копчённого бекона и посыпанным сухариками (да хоть из пакетика, например, с чесноком). Так что сушить можно многие грибы ...

    Как сушат грибы.

    Самый лучший на свете способ сушки - на открытом воздухе под палящим солнышком, нанизав грибочки на льняную (пенька, джут и т.п.) нить. Как только грибочки подвяляться их переносят в русскую печь.
    Очевидно, что русскую печь нынче не найдёшь, поэтому либо досушиваем на солнышке, либо в духовке.
    Когда есть солнце (в том году как то с солнцем плохо было), то раскладываю на соломе, потом только отряхнуть и всё, к железным противням - прилипают грибы, особенно, если забудешь их поворочать вовремя.
    При сушке внутри духовки температуру выбирать около 100 градусов и обеспечиваем хорошую циркуляцию. Я ставлю рядом вентилятор, направляю в открытую духовку, убедившись, что не задувает пламя. Без циркуляции воздуха замучаетесь ворочать и переставлять решётки, и грибы в итоге всё равно превратятся в головешки.
    Так же сушу на двухъярусной решётке, которую ставлю над горящими малым пламенем конфорками.
    Обычно грибы приносишь после обеда, пока перебираешь - уже вечер, не оставишь на ночь, поэтому главное их прилично подвялить, чтобы как можно больше влаги испарить, высохнуть они не успеют, поэтому в тёплой духовке до завтра оставляю.

    Ещё один необычный и замечательный вариант сушки:



    Грибы к нему не прилипают, температуру этот нагреватель держит идеальную для сушки грибов. Так же им удобно зимой грибки подсушивать, если воды "подсосали" (покрываются белым налётом).

    Хранение грибов.

    Тут однозначно - стеклянные 3 литровые банки с хорошо закрытыми крышками. Стеклянная бутыль с притёртой стеклянной пробкой - вообще самый лучший вариант. Никаких мешочков и жестяных баночек !!!

  3. #13
    Новенький
    Регистрация
    07.07.2012
    Сообщений
    1
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Грибные супы

    Обожаю грибные супы.

  4. #14
    Новенький
    Регистрация
    02.07.2010
    Сообщений
    8
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Грибные супы

    Суп из свежих белых грибов (с секретом...)
    Обожаю белые грибы рецепты по вдохновению.
    995989.jpg
    Начало осени у нас ознаменовалось большим урожаем грибов, особенно много белых, поэтому я вспомнила свой старый семейный рецепт вкуснейшего грибного супа, притом с тремя секретами… и хочу этим рецептом поделиться с вами…
    Я перепробовала много рецептов грибных супов, и все варианты я люблю, но этот для меня самый-самый…
    В супе не используются никакие специи, чтобы не перебивать аромат и царский вкус
    белых грибов !!!!!

    Ингредиенты:
    *1 л воды,
    *~300-400 г свежих белых грибов (но можно и больше , зависит от возможностей…у меня было 5 сред.гриба),
    *1-2 шт репчатого лука,
    *0,5 шт небольшой моркови,
    *4-5 шт сред.картофеля (или по своему вкусу),
    *1-2 ст.л. растительного масла (для обжарки),
    *соль по вкусу,
    *1 ч.л. манки (с лёгкой горкой или по вкусу............... но последнее время я на ~1 л жидкости, т.е. супа, стала класть 2 ч.л. манки с лёгкой горкой),
    *сметана по вкусу (в тарелку),
    *зелень укропа для украшения (в тарелку).

    Способ приготовления:
    *грибы помоем и режем, кладём их в холодную воду и ставим на огонь, как закипит вода, кладем соль, варим 10 минут, периодически снимая пену,
    *в это время лук режем кольцами и пассеруем его, в конце, как он зазолотится, добавляем натёртую на самой мелкой-мелкой терке морковь (диаметр отверстия тёрки = ~1,5 или 2 мм),
    *через 10 минут шумовкой вынимаем грибы, отвар не выливать, можно процедить (при необходимости),
    *в отвар из-под грибов засыпаем крупно нарезанный картофель, варим картофель,
    *через 10 минут в кастрюлю с картофелем добавляем полуотваренные грибы, варим почти до готовности (картофеля),
    *за 5 минут до конца добавляем в суп манку, непрерывно мешая, чтобы она разошлась ровненько,
    *перед самым концом кладём зажарку из лука и моркови, варим ещё 1-2 минуты и выключаем суп,
    *обязательно даём настояться супу в кастрюльке 15 минут,

    Подаем суп со сметаной и мелко порезанным укропом (я режу укроп ножницами прямо на весу и в тарелку… красиво получается…).

    Напоминаю секреты моего супа, которые были между делом указаны выше:
    1) это манка, которая совсем не чувствуется, но придаёт своеобразную консистенцию супу,

    2) это морковь, натёртая на самой-самой мелкой-мелкой тёрке, в супе почти не заметна, но даёт красивый золотистый оттенок, в этом и весь смак… ,

    3) это отсутствие специй (лавруши и перца).

    Я предвижу, что могут быть вопросы… , поэтому сразу и отвечаю
    -по такому рецепту хорош будет и суп из сушёных белых грибов,
    -вкусным, но более тёмным, будет из других хороших грибов (подберёзовиков, подосиновиков…) или из смеси вышеперечисленных.

  5. #15
    Новенький
    Регистрация
    21.03.2011
    Сообщений
    5
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Грибные супы

    Просто и вкусно - грибной крем суп.

    Грибной крем-суп

    Вкуснейший грибной крем-суп из шампиньонов и картофеля, с нежной текстурой. Картофельно-грибной крем-суп - это вкусно, быстро и просто!
    Продукты
    Грибы шампиньоны - 300 г
    Лук репчатый - 1 крупный или 2-3 маленьких
    Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
    Сливки - по вкусу
    Соль - по вкусу
    Масло растительное - для обжарки
    Зелень петрушки (для украшения) - по вкусу
    Сухарики (для подачи) - по вкусу

    Как приготовить картофельно-грибной крем-суп:

    Репчатый лук и свежие шампиньоны порежьте небольшими кусочками произвольной формы.
    На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, обжарьте грибы с луком в течение 10-15 минут.
    Очищенный картофель порежьте на части и отварите в подсоленной воде до полной готовности.
    Воду из кастрюли с отварным картофелем слейте.
    Добавьте к картофелю обжаренные шампиньоны с луком и влейте сливки. Измельчите картофельно-грибной суп с помощью блендера (если нужно, добавьте сливки до желаемой густоты супа). Готовый грибной крем-суп посолите по вкусу.
    Супчик из шампиньонов и картофеля получается очень нежным и вкусным. Украсьте грибной суп зеленью петрушки. Подавать крем-суп желательно с сухариками (крутонами).
    Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
    Последний раз редактировалось stardok; 04.10.2018 в 15:48. Причина: минус ссылка

  6. #16
    Новенький
    Регистрация
    21.03.2011
    Сообщений
    5
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Грибные супы

    Просто сварить грибной суп рецепт.
    Грибной суп с плавленым сыром

    Существует огромное количество рецептов, как приготовить грибной суп с плавленым сыром, - этот рецепт самый лучший!*Сырный суп с шампиньонами получается густой, наваристый и очень вкусный!*Приготовить грибной суп с плавленым сыром Вы сможете меньше, чем за час.
    Продукты
    (на 6 порций)
    Шампиньоны – 400 г
    Сыр плавленый мягкий (в пластиковой коробочке) – 400 г
    Картофель – 3-4 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Зелень (петрушка) – по вкусу
    Соль - по вкусу
    Перец - по вкусу
    Масло растительное - для жарки

    Как приготовить грибной суп с плавленым сыром:

    Лук нарежьте мелкими кубиками.
    Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
    Шампиньоны выложите на хорошо разогретую сковороду и жарьте грибы на небольшом огне, пока не выпарится вся влага.
    Добавьте к шампиньонам небольшое количество растительного масла, нарезанный лук и жарьте грибы с луком на среднем огне 15 минут.
    Пока жарятся шампиньоны и лук, очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
    Вскипятите 2 литра воды, выложите картофель в кипящую воду и варите картошку 5 минут после закипания.
    Добавьте шампиньоны с луком и варите еще 10 минут.
    Добавьте плавленый сыр (Янтарь, Дружба, Виола - любой), выкладывая его столовой ложкой и все время размешивая.
    Проварите грибной суп с плавленым сыром еще 5 минут.
    Сырный суп с шампиньонами разлейте по тарелкам и добавьте нарезанную свежую зелень. Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось stardok; 25.10.2018 в 14:51. Причина: минус ссылка

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •