Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 32

Тема: Плов по кинешемски )))

  1. #1
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Плов по кинешемски )))

    Пришёл сегодня уставший с работы, вздремнул, захотелось есть. И тут как все набежали - кот, дети, супруга и все стали хотеть есть. И решили мы плов сделать не по правилам, а по технологии, не из баранины, а из свинины ... И решили сие действие перенести во сады - огороды, ибо там кое кому приспичило пару деревьев спилить, травушку-муравушку покосить, комаров покормить ... (не мне сия светлая мысль пришла...)

    Итак, начну сказ говорить, да дело показывать )

    Для начала собрал все ингридиенты, их немного, но собрать воедино не всегда получается.

    Морковь, много лука, мясо (в идеале - баранина, но можно курицу, свинину, говядину, ел я и из медвежатины и конины), масло растительное (в идеале курдючный жир (но его цена выше говяжей вырезки)), свежий чеснок, рис (отдельная песня, ниже распишу), приправа (тоже ниже распишу).



    Лук режем как получиться, форма резки не имеет значения, лучше кольцами.

    Тут картинка с изображением порезанного кольцами лука.

    Рис. Чтобы сильно не лохануться впервой, лучше брать пропаренный. Со временем вы для себя откроете любимый сорт риса. Сегодня я взял рис, которым всегда брезговал - краснодарский, он вечно слипается. С подготовкой риса секрет один - его надо мыть, мыть, мыть, пока вода перестанет быть мутной. Этот процесс, должен заметить очень муторный, поэтому рис промыл заранее дома.

    Тут изображение промытого риса.

    Лук, морковь, мясо порезал дома заранее. Раскидал по пакетам. Касаемо моркови ... Моркови должно быть много, резать крупненько - брусочками. квадратиками, как у меня, самое главное - не вздумайте её в тёрку тереть.



    Так как тут на форуме с кол-вом фоток ограничение, то буду некоторые фотки-процессы пропускать и на словах рассказывать, без слайдов (
    В саду-огороде разводим костёр (что наказуемо штрафом в 2000 рублей) с учётом чтобы перетаскиванием дровишек можно регулировать огонь. Ямку копать не советую, лучше прямо на земле. У меня стандартный треножник и казан, получается, что огонь как бы вокруг его лижет, при необходимости убрав дровишки, остаются по середине угли, это очень важно, т.к. регулировать огонь придётся частенько чтобы не запороть блюдо.
    Разводим огонь, вешаем котелок, льём туда масло - стакана полтора не задумываясь, ждём минут 5, и засыпаем лук. Лук должен до золотистого цвета дойти, или говоря иначе - отдать влагу.



    Далее засыпаем морковь, Промежуток по времени между засыпкой лука и моркови - приличный, около 10 минут.

    Здесь фото как засыпается морковь.

    Далее высыпаем мясо. (Сало я в самом начале с маслом забросил.)



    Далее всё жарим на приличном огне, частенько так помешивая. Всё без крышки пока делаем с самого начала! Солим, соли - много. В моём примере три столовые ложки - минимум, зирвак (то, что мы делаем сейчас) должен быть ощутимо пересолен. Жарить смесь нужно то тех пор, пока при ковырянии ложкой и попыткой извлечь сока чтобы попробовать на вкус - ничего не вышло. Должны получиться кусочки жаренных овощей, мяса, плавающие практически в масле и жире.
    Сыпем приправу. Из приправы обязательны - зира, кумин, паприка, всё остальное как вам повезёт. На рынке у торговца специями неплохой набор выходит. Зиру они почему то отдельно отказываются продавать. Так же очень рекомендую сушёный барбарис (даёт кислинку), изюм (без косточки), зёрнышки граната (на любителя). И НИКАКОЙ зелени, типа там петрушки, укропы и т.п.



    Далее снимаем котелок и аккуратно сверху зирвака выкладываем рис, распределяя ложкой равномерно. Тонкой струйкой по стенке котелка льём воду (положено кипящую родниковую, я просто из под крана, что является кощунством ))) так чтобы покрыло рис на высоту около сантиметра (фаланга среднего пальца). НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не вздумайте что там перемешивать и снизу поддевать - всё испортите! Это очень важный момент! Сверху воткните аккуратно в рис пару, три штуки не очищая чесночины.



    Затем активно и как можно быстрей доводим до кипения (если, как положено, заливали горячую воду - проще). После закипания дровишакми делаем "чтобы булькало". Вот теперь накрываем крышкой и ждём. Минут чере10 вода воду впитает рис и нужно от краёв котелка рис к середине придвинуть, чтобы не пригорало.
    Начинаем почаще пробовать рисинки, как только почти готово - огонь на минимум, накрываем крышкой и лихорадочно накрываем стол. обливаясь слюнями )
    Снимаем котелок, открываем, перемешиваем и раскладываем по тарелкам и употребляем. Чеснок получается очень вкусным, - не вздумайте его выбрасывать!

    Изображения Изображения

  2. #2
    Проезжий Аватар для Карина
    Регистрация
    15.08.2009
    Сообщений
    169
    Оценил(а)
    3
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Классный вкусный фоторепортаж))) А последнее фото - самое лучшее)))

  3. #3
    Почетный житель Аватар для evgesha
    Регистрация
    16.12.2009
    Сообщений
    2,471
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Да уж ,весьма аппетитно)) Денис,зачёт!))

  4. #4
    Коренной житель Аватар для Рыжая Бестия
    Регистрация
    26.04.2011
    Сообщений
    1,777
    Оценил(а)
    8
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Блин,хорошо,что не на голодный желудок читала,а то бы весь ноут слюнями закапала!Пипец какая вкусняшка!Только на картинках не совсем понятен процесс....Ты нвс в следубщий раз к себе в сад тоже зови наглядней оно понятней будет(а самое главное ВКУСНЕЙ!!!!)))))

  5. #5
    Прописавшийся Аватар для Кэт
    Регистрация
    07.08.2010
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    751
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Денис, супер!!!! Зачет, +100050000 мильонов!!!! (глотая слюну))))) Молодец)
    Жизнь легче, чем кажется. Нужно лишь принять невозможное, обходиться без необходимого и выносить невыносимое.

  6. #6
    Местный житель Аватар для blond!nochka
    Регистрация
    30.04.2010
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    1,218
    Оценил(а)
    5
    Благодарностей: 5 (сообщений: 4)

    Re: Плов по кинешемски )))

    ммм.... так аппетитно выглядит, аж кушать захотелось... хотя с утра я обычно не ем..
    Лучше сделать и жалеть об этом.... чем жалеть, что этого не сделала!!!

  7. #7
    Резидент Аватар для Орле
    Регистрация
    06.03.2011
    Сообщений
    445
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Red face Re: Плов по кинешемски )))

    Красава !!! очень аппетитно ! ! !Возьму на заметку хороший рецепт))
    С уважением Орлито!!!

  8. #8
    Почетный житель Аватар для Alisa
    Регистрация
    24.11.2010
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    2,209
    Оценил(а)
    84
    Благодарностей: 22 (сообщений: 16)

    Re: Плов по кинешемски )))

    vvf как всегда сразил меня наповал ))))

  9. #9
    Почетный житель Аватар для basket
    Регистрация
    02.07.2010
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    2,216
    Оценил(а)
    22
    Благодарностей: 12 (сообщений: 12)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Всё,побежал на рынок покупать казан-)))
    Мои детство и юность прошли без Интернета.
    Поэтому я понимаю, что за языком надо следить, а за слова отвечать.

  10. #10
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: Плов по кинешемски )))

    Цитата Сообщение от Юлия 36 Посмотреть сообщение
    ...Только на картинках не совсем понятен процесс....
    Картинок то я наделал с каждым шагом, но совсем забыл особенность форума - тут только 7 картинок можно вставить, поэтому описание такое корявое вышло, пришлось удалять картинки и как то на словах описывать.

    Блюдо по приготовлению не простое, есть риск всё испортить, но если выполнить несколько правил, а именно: не жадничать с маслом, налить воды именно на палец выше риса (было испытано с любыми сортами риса), рис много промывать или взять пропаренный (или шлифованный, не помню как правильно, но он на вид такой лысый)), после закипания убрать огонь - то всё будет ок.
    Если делать дома, то любое пригорание испортит вкус, на костре почему то при пригорании даже намёка на привкус пригорелого нет. Так что, если в самом начале пригорит (а оно обязательно где нибудь пригорит), то ничего страшного.
    Казан у меня алюминиевый, был чугунный (считается самый лучший вариант) - никакой разницы не заметил. Так что берите алюминиевые - легче и дешевле.

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Comedy Club по-Кинешемски...
    от Tiger в разделе Свободные темы о Кинешме
    Ответов: 41
    Последнее сообщение: 27.09.2010, 15:28
  2. Новый год 2009 по Кинешемски
    от Сувлехим Такац в разделе Праздники, поздравления и конкурсы
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 05.01.2009, 11:21

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •