Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 22

Тема: куриная лапша!

  1. #1
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    куриная лапша!


    Очень я люблю лапшу, куриную лапшу. Да кто ее не любит? От мала до велика, все и всегда, с удовольствием вкушают этот суп, а ингредиенты вроде бы самые простые, с лапши и начнем.
    Можно конечно купить готовую яичную лапшу, но не думаю что она содержит яйцо из под домашней курицы, скорее ГМО типа яичных порошков, поэтому советую не ленится и сделать самому.


    Берем 4 яйца плюс 2 желтка дополнительно, муку, воды комнатной температуры, немного соли и замешиваем тесто, муку лучше просеять, так она обогатится кислородом, тесто станет пышнее и более податливым. Выкладываем на доску обсыпанную мукой, как следует вымешиваем. Как только перестанет прилипать к рукам, откладываем в сторону и накрываем полотенцем минут на 30. Далее делим на четыре равные части и раскатываем в большой блин толщиной 1,5-2 мм. Теперь нужно эти блины просушить, как это сделать у всех свои секреты, кто-то сразу нарезает и сушит, кто-то на спинки кухонных стульев развешивает, а я сушил в печи, так небольшая корочка схватывается. Далее очень тонко начинаем скручивать трубочкой, чем меньше шаг, тем лучше. Режем этот рулет тонкими полосками, это и будет наша лапша.

    Теперь о курице поговорим, она как и лапша не менее важный ингредиент.
    В супермаркетах я бы не советовал вам покупать, лучше взять домашнюю, а еще лучше петуха, да пожирнее, выберем самого лучшего! С него бульон будет просто восхитительным, едокам точно понравится.
    Разделываем петуха. Голова, лапы и часть кожи пойдет на мясной студень, отличный заменитель желатина. Потроха я не ем, отдал сразу собаке, хотя печенку можно было бы пожарить.
    Кладем в кастрюлю(лучше взять пошире, в идеале казан), заливаем холодной водой и ставим на огонь(лучше на самую маленькую конфорку). Не давая закипать, при темп 70-80 градусов снимаем первую пену, как только основная пена отойдет убавляем огонь до самого минимума(можно прикрыть крышкой), чтобы изредка булькало.

    Через час-полтора закладываем пару небольших луковиц в чистой шелухе, морковь крупными брусочками, немного шафрана, черного перца горошком, солим и ждем часа 3, а может и больше когда сварится бульон. Вы не ослышались, петух варится намного дольше магазинной курицы, мясо от кости не отваливается. Как только сварился, снимаем с огня, извлекаем лук и курицу, снимаем кожу, режем на порционные куски, извлекаем кости.

    Лапшу лучше о*****ть отдельно, так бульон сохранится лучше и лапша не превратится в кашу. При подаче на стол залить горячим бульоном, положить куски курятины и пару брусочков морковки.

    Ну и на затравочку)

  2. #2
    Резидент
    Регистрация
    09.09.2011
    Сообщений
    447
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 1 (сообщений: 1)

    Re: куриная лапша!

    Да, мы уже забыли вкус домашнего мяса! Теперь курицу варишь - она ничем не пахнет.

  3. #3
    Banned
    Регистрация
    14.08.2011
    Сообщений
    0
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Да, хороша бы жирная курочка да хорошо приготовленная. Ну, или шашлык из петушков.

  4. #4
    Коренной житель Аватар для Илья Голубков
    Регистрация
    20.02.2008
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    1,736
    Оценил(а)
    5
    Благодарностей: 10 (сообщений: 8)

    Re: куриная лапша!

    Красота!
    А где же вы берете домашних куриц или петухов?
    Life is too short for waste time.

  5. #5
    Прописавшийся
    Регистрация
    21.06.2010
    Сообщений
    589
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 51 (сообщений: 46)

    Re: куриная лапша!

    А кто покупает кур от нашей птицефабрики, как они против бройлерных? Должно быть жёсткие, но вкуснее?

  6. #6
    Кинешемец
    Регистрация
    05.08.2008
    Сообщений
    13,977
    Оценил(а)
    386
    Благодарностей: 144 (сообщений: 125)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от cool.alligator Посмотреть сообщение
    А кто покупает кур от нашей птицефабрики, как они против бройлерных? Должно быть жёсткие, но вкуснее?
    Вот именно из кинешемских куриц получается отличый бульон,ни в какое сравнение не идёт с бульоном,который получается из бролерных цыплят.Минус только один,наших куриц приходится долго варить.

  7. #7
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: куриная лапша!

    Великолепное повествование!
    Могу лишь добавить в конце варки корня сельдерея - он для куриного бульона прямо таки создан.
    Курочки из Лугового для этой лапши несомненно подойдёт, если нет никакой другой мимопробегающей ))
    Только надо быть готовым к очень длительной варке и шоку от того как она изменится в размерах )) Но бульон получиться в разы наваристый чем от бройлеров всяких. Ещё главное пенку не упустить, ибо мутным станет бульон. И лапшу - только самодельную! Но о*****ть предварительно минутку-другую, т.к. опять же помутнеет бульон. И есть нужно сразу, ибо наутро лапша однозначно расползётся - с домашей лапшой, увы, так.

  8. #8
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от Фраян Посмотреть сообщение
    Да, хороша бы жирная курочка да хорошо приготовленная. Ну, или шашлык из петушков.
    Жирная курочка - да, но шашлык из петуха?! ))) Если именно из петущков, то в перепелах мясо больше, нежели в петушках.

  9. #9
    Кинешемец
    Регистрация
    05.08.2008
    Сообщений
    13,977
    Оценил(а)
    386
    Благодарностей: 144 (сообщений: 125)

    Re: куриная лапша!

    что бы бульон был прозрачным,некоторые добавляют луковицу (неочищенную от шелухи ) за несколько минут до того,как закладывается лапша.

  10. #10
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от Дионис Посмотреть сообщение
    что бы бульон был прозрачным,некоторые добавляют луковицу (неочищенную от шелухи ) за несколько минут до того,как закладывается лапша.
    Неочищенную луковицу кладут для цвета и арамату (даёт немного привкус копчённости). Если пенку не снять в самом начале, то уже ничего не поможет, даже процеживание. Особенно это касается жирных бройлеров, с домашней курочкой попроще.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •