Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Чучвара

  1. #1
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Чучвара


    Эх, чучвара, чучвара, как же ты вкусна!
    А что такое чучвара? Да пельмени можно сказать, за исключением процесса приготовления.


    Отличается соусом и особым видом фарша, ну и весьма интересным видом самих пельменей, которые моя прабабушка называла “жаворонками”.

    На фарш я как обычно взял кусок баранины и говядины, очень много лука, рубленого лука. Не бойтесь, лук не помешает, а наоборот отдаст весь сок и пельмени получатся очень сочными. На один килограмм мяса смело можно добавлять 600-700 грамм лука. Обязательно- курдючный жир(300 грамм), молотую зиру, корианд, черный перец и мелко порубленную петрушку и укроп. Перемешиваем руками и убираем в прохладное место.
    Тесто на пельмени знаете, как делать? Если не знаете, то и о чучваре не думайте! У всех свои секреты, я делаю более постным из двух яиц на стакан воды, а вы добавляйте столько, сколько привыкли. Муку пользуем обычную, хотя по оригинальному рецепту как я понял лучше использовать из твердых сортов пшеницы. Как только тесто готово я всегда оставляю его на пол часика отдохнуть под тазиком в теплом месте.
    Тесто готово можно и соусом заняться.
    А пока для начала поставьте варить бульон на костях, добавьте в конце варки черный перец горошком и лавровый лист. В нем и будем варить нашу чучвару.

  2. #2
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: Чучвара

    Соус я делал в небольшой сковороде, так как едоков было немного.

    На оливковом масле обжариваем лук. Добавляем пару зубчиков нарезанного чеснока и закладываем морковь, продолжаем обжаривать/тушить.



    Далее в ход идет томатная паста и специи: паприка, зира, кориандр, мята и сушеные травы на ваш вкус. Последним добавляется болгарский перец, пару раз перемешиваем и заливаем горячим бульоном, оставляем минут на десять вариться, дольше не надо. В конце варки солим и пробуем на вкус, если кисловатым получился, добавьте сахарного песка.

    Как правильно лепить чучвару? Есть картинки и пошаговые инструкции, я не фотографировал, не хотел отрываться от процесса.
    Подаем в глубокой тарелке следующим образом,- черпак соуса, пельменей порционно, бульон до края, свежий лук и зелень, ну и для ценителей столовую ложку сметаны. Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось ilson; 25.02.2014 в 20:08.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •