Страница 4 из 4 ПерваяПервая 1234
Показано с 31 по 31 из 31

Тема: Кухня народов мира

  1. #31
    Новенький
    Регистрация
    21.03.2011
    Сообщений
    11
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: Кухня народов мира

    Мне нравится долма
    Долма

    Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
    Продукты
    (на 10 порций)
    Листья виноградные - 220 г
    Фарш из баранины - 700 г
    Жир курдючный - 100 г
    Лук репчатый - 350 г
    Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
    Рис - 100 г
    Соль - 2 ч. л.
    Чеснок - 4 зубчика
    Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
    Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
    Мята сушеная - 1 ч. л.
    Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
    Зелень кинзы - 10 г
    Зелень петрушки - 20 г
    Зелень укропа - 20 г
    Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
    *
    Для соуса:
    Мацони или йогурт домашний - 300 мл
    Чеснок - 4 зубчика
    Зелень петрушки - 5 г
    Зелень кинзы - 5 г

    Как приготовить долму:

    Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
    Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
    Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
    В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
    Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
    На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
    Выкладывать долму в несколько слоев.
    Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
    Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
    На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
    Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
    По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось stardok; 29.05.2019 в 22:20. Причина: минус ссылка )

Страница 4 из 4 ПерваяПервая 1234

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •