Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 22

Тема: куриная лапша!

  1. #11
    Banned
    Регистрация
    14.08.2011
    Сообщений
    0
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от vvf Посмотреть сообщение
    Жирная курочка - да, но шашлык из петуха?! ))) Если именно из петущков, то в перепелах мясо больше, нежели в петушках.
    С перепелами как-то напряг...

  2. #12
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Я вот вас почитал и понял что только картинки посмотрели, читали или по диагонали, либо совсем пропустили все букавки.. я и про лук и про длительность варки, и про прозрачность бульона отразил, хотел про физику процесса еще написать, но лишний раз утвердился что это никому не интересно..

  3. #13
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от Илья Голубков Посмотреть сообщение
    Красота!
    А где же вы берете домашних куриц или петухов?
    Можно на ты) беру где придется, все время в поисках хорошей тушки
    Последний раз редактировалось ilson; 28.10.2013 в 18:30.

  4. #14
    Коренной житель Аватар для Ульяна
    Регистрация
    18.09.2012
    Сообщений
    1,708
    Оценил(а)
    47
    Благодарностей: 40 (сообщений: 28)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от ilson Посмотреть сообщение
    но лишний раз утвердился что это никому не интересно..
    Мне очень интересно.вот.

  5. #15
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Я не зря описывал стадии варки, от температурного режима и зависит прозрачность бульона, пена ведь это белок и чем больше этого белка закупорится внутри мяса тем лучше, так и пена одним разом отойдет и мясо будет сочным, ну это типа вкратце)

  6. #16
    Почетный старожил Аватар для vvf
    Регистрация
    18.11.2010
    Сообщений
    4,052
    Оценил(а)
    7
    Благодарностей: 32 (сообщений: 29)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от ilson Посмотреть сообщение
    Я не зря описывал стадии варки, от температурного режима и зависит прозрачность бульона, пена ведь это белок и чем больше этого белка закупорится внутри мяса тем лучше, так и пена одним разом отойдет и мясо будет сочным, ну это типа вкратце)
    Ну тут уж зависит от того чего мы хочем получить вкусным - бульон или мясо.
    Если хотим чтобы белка больше "закупорилось" в мясе и оно получилось сочным, то и бросать надо его в кипящую воду. Если мясо закладываем в холодную воду, то все соки отойдут в бульон, но уж стоять и не зевать как закипит, пену снимать.

  7. #17
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    Не, для прозрачности и вкуса только в холодную воду, это никак не отразится на вкусе самого бульона, и кипятить мясные бульоны- зло!

  8. #18
    Почетный старожил Аватар для LANDR
    Регистрация
    03.08.2010
    Адрес
    Кинешма
    Сообщений
    3,151
    Оценил(а)
    61
    Благодарностей: 203 (сообщений: 168)

    Re: куриная лапша!

    Цитата Сообщение от ilson Посмотреть сообщение
    беру где придется, все время в поисках хорошей тушки
    А из гусятины не пробовал? Интересно вкуснее будет или нет.

  9. #19
    Почётный гость
    Регистрация
    11.11.2010
    Сообщений
    388
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 3 (сообщений: 3)

    Re: куриная лапша!

    из гусятины пробовал, но его лучше запекать. по поводу вкуса все тоже самое что и фломастеры

  10. #20
    Проезжий Аватар для парочка
    Регистрация
    01.08.2013
    Сообщений
    62
    Оценил(а)
    0
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    Re: куриная лапша!

    А мы с папой дрались за петушиный гребешок,в моем детстве.Обожала...

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •